القيمة الغذائية للبيض وفوائده الصحية

للنشر

واتس اب شارك غرد شارك

البيض

هو واحد من المصادر الغذائية المعروفة منذ آلاف السنين، وهناك الكثير من أنواع البيض ولكن يعد أشهرها بيض الدجاج.

كما تعرف البيضة بأنها الخلية التناسلية التي ينمو بداخلها الكائن، فيمكن أن تنتج البيضة عند وضعها في ظروف معينة كائناً حياً جديداً شريطة أن تكون هذه البيضة ملقحة.

تتكون البيضة من سبعة أجزاء وهم: الأريمة، صفار البيض، الزلال، غشاء القشرة الداخلية، الخلية الهوائية، القشرة الخارجية، القشرة الداخلية.

ويعتبر بياض البيض هو العنصر الأكبر والغالب في مكونات البيضة، حيث يمثل حوالي ثلثي البيضة، بينما يمثل صفار البيض ما يقارب من ثلث البيضة.

القيمة الغذائية للبيض

• يحتوي البيض علي 76.15مليلتر من الماء.
• يحتوي على نسبة عالية من البروتين تصل إلى 12.56غرام.
• يحتوي أيضاً على نسبة 0.72 غرام من الكربوهيدرات.
• يحتوي أيضاً على 9.51 غرام من الدهون.
• توجد به نسبة من السيلينيوم تقدر بحوالي 30.7 ميكروغرام، ويحتوي أيضاً علي حوالي 198ميلغرام من الفسفور.
• يحتوي أيضاً علي حوالي 56 ميللي غرام من الكالسيوم، ويحتوي على 1.57ميللي غرام من الحديد، و12ميللي غرام من المنجنيز وأيضاً يحتوي على 0.89 ميكرو غرام من فيتامين ب12، ونسبة 0.17 ميللي غرام من فيتامين ب6 .
• يحتوي على 0.52 ميلغرام من فيتامين ه، ويحتوي البيض على 184ميللي غرام من الكوليسترول.
• عندما يتعلق الأمر بالدهون الموجودة في البيض، فإننا نجد أن الدهون الموجودة فيه تتركز في الصفار ويوجد جزء صغير منها في الغشاء المحي.
• يوجد حوالي 11.2 غرام من الدهون في كل 100غرام من البيض، ويوجد أيضاً حمض الينوليك في صفار البيض، ويوجد الكثير من الأحماض الأمينية الأخرى فيه.

يعد صفار البيض من المصادر الغنية بالأحماض الأمينية.

العناصر الغذائية في البيض

من أهم فوائد القيمة الغذائية للبيض كونه يحتوي على نسبة قليلة من الدهون المشبعة لا تتعدى 1.5غرام في البيضة الكبيرة.

• تحتوي البيضة على قدر جيد من البروتينات، حيث يتوفر في بيضة واحدة حوالي 7 غرامات من البروتين عالي الجودة، وتتوفر أيضاً كميات مناسبة من الأيسين والأحماض الأمينية الأساسية، وبالتالي يتوفر في البيض كميات جيدة من الكبريت الأمر الذي يجعلها مناسبة لمتطلبات الحياة.
• يحتوي البيض على الكوليسترول بدرجات مناسبة، إذ يمكن أن تحتوي بيضة واحدة كبيرة على حوالي 186 مليغرام من الكوليسترول، ويتركز الكوليسترول الموجود في البيضة في الصفار.
• أما بالنسبة للكربوهيدرات الموجودة في البيضة فتعتبر قليلة إلى حد ما، وذلك لأن البيضة الكبيرة التي تزن 50 غراماً تحتوي على 0.56 غراماً من الكربوهيدرات.
• يحتوي صفار البيض عليطى نسبة من مضادات الأكسدة متمثلة في اللوتين وزيكسانثين والتي تعمل على الحفاظ على البصر والتي تعمل على منع الضمور البقعي الذي يسبب العمى.
• يحتوي البيض على الكولين بكميات كبيرة، إذ يعد من أغنى العناصر الغذائية التي تحتوي عليه، ويعمل على زيادة مناعة الطفل ضد الكثير من الأمراض المزمنة مثل ضغط الدم.

يساعد البيض الأم الحامل من خلال حماية الجنين من تشوهات الولادة ويحافظ على وظائف الأعضاء المختلفة عند كبار السن.

تطبيقات دوائية يستخدم فيها البيض

• عندما تكون الدجاجة داخل البيضة يدخل في تكوينها مضادات معينة ضد الأمراض الفيروسية والبكتيرية، ويتم استخلاص هذه المضادات من الدجاجة بعد أن تخرج ويتم استخدامها في معالجة الإنسان.

• ينتج حمض السالسيك من البيض والذي يدخل في معالجة الكثير من الأمراض المختلفة، ويتم استخدام هذا الحمض على نطاق واسع من العالم ومن المتوقع في الفترات القادمة أن تزداد الحاجة لهذا الحمض.
• يمكن أن يستخدم البيض كمضادات لبعض السرطانات من خلال استخراج بيتديات من البروتينات الموجودة في الزلال، والذي يؤثر بدرجة كبيرة في بعض أنواع السرطانات، مثل: سرطان الثدي والبروستاتا.

• إنتاج الكولاجين وهو نوع من الألياف الذي يساهم في إضافة الملمس الناعم لجسم الأطفال، ويستخدم حالياً في اليابان كمادة خام تدخل في صناعة منتجات التجميل.

يمكن استخدام قشر البيض كمكمل غذائي بعد أن يتم طحنه ويتم استخلاص الكالسيوم منها من خلال إضافته للخبز ليصبح خبز غني بالكالسيوم.

محاذير تناول البيض

بالرغم من تعدد فوائد القيمة الغذائية للبيض إلا أن الإفراط في تناول البيض -خاصة بالنسبة لفئة الأطفال- يمكن أن يسبب الحساسية.

• البيض أحد أكثر الأطعمة التي تعمل على إصابة الشخص بالحساسية خصوصاً في فترة الطفولة المبكرة.
• تظهر أعراض هذه الحساسية بعد دقائق قليلة من تناول الشخص للبيض أو الأطعمة المختلفة التي تحتوي عليه ويتخلص معظم الأطفال من حساسية البيض قبل البلوغ.
• أما عن اعراض الحساسية الناتجة عن تناول البيض فهي تختلف من حيث شدتها وتشمل هذه الأعراض الطفح الجلدي، والتقيؤ، واحتقان الأنف، ومشاكل في الجهاز الهضمي.

قد يؤدي الإفراط بتناول البيض إلى ارتفاع الكوليسترول في الدم الذي يمكن أن يؤثر بالسلب على وظائف القلب ويعمل على تزويد فرصة إصابة الشخص بأمراض القلب.

استخدام البيض في تبييض البشرة

• يعمل البيض على تصغير مسام الوجه من خلال استخدام بياض البيض عن طريق وضعه على الوجه لفترة، ثم إزالته عن الوجه عن طريق استخدام الماء الدافئ في غسل الوجه، ويلزم تكرار هذه التجربة بشكل أسبوعي حتى يتم إزالة الأوساخ من الوجه.

• التقليل من الزيوت التي تنتجها البشرة الدهنية، عن طريق مزج بياض البيض مع بعض الليمون وملعقة عسل صغيرة وتعمل هذه الوصفة على شد جلد البشرة والحد من تغيير لونها وإضافة رطوبة إليها، كما إن لهذه الوصفة خصائص مضادة للبكتيريا تفيد البشرة الدهنية.

• يمكن أيضاً استخدام البيض في تغذية البشرة الدهنية، وذلك لأنه غني بالبروتينات والفيتامينات التي تعمل على تغذية هذا النوع من البشرة، وذلك بخلط البياض المستخلص من البيضة مع ملعقة كبيرة من العسل وقطرتين من زيت اللوز، وبعد حوالي 20 دقيقة يتم إزالة هذه الوصفة من الوجه عن طريق شطف الوجه بالماء الدافئ.

يمكن عمل ماسك باستخدام بياض البيض للبشرة الدهنية ومكونات الماسك بيضة ونصف ليمونة:

الخطوات:

1. استخلاص بياض البيضة ووضعه في وعاء صغير ثم وضع بعض النقاط من نصف الليمونة معه.
2. يتم التقليب حتى تمتزج هذه الوصفة جيداً ثم تستخدم فرشاة لدهن هذا المزيج على الوجه بعد التأكد من تنظيف الوجه والبشرة جيداً.
3. يجب التأكد من ابتعاد المزيج عن العين ثم تترك هذه الوصفة على الوجه مدة 10دقائق قبل غسل الوجه بالماء الدافئ.
4. لكي يحصل الفرد علي نتائج جيدة وسريعة يمكن استخدام هذه الوصفة ثلاث مرات بشكل يومي.