أهم فوائد واستخدامات خل البلسميك، وطريقة إعداده في المنزل؟

الخل البلسمي هو نكهة تجمع بين الحلو والحامض بطريقة متوازنة في المطبخ وتروق لأذواق الجميع، وهو مرافق للعديد من الأطباق على الطاولات، وهو أحد الأطعمة التي يجب أن تكون في كل منزل بسبب الفوائد المدهشة التي يضيفها إلى صحتنا بالإضافة إلى نكهته.

للنشر

واتس اب شارك غرد شارك

جدول المحتويات

• ما هو خل البلسميك؟
• مراحل تحضير الخل
• كيف تصنع الخل في المنزل؟
• نصائح لعمل خل البلسميك بنجاح
• ما هي فوائد خل البلسميك؟

ما هو خل البلسميك؟

• تأتي كلمة بلسمي من كلمة "بلسميكو" وتعني "عطري".
• والخل البلسمي الأصلي هو الخل ذو الرائحة النفاذة المصنوع من العنب المزروع في منطقة مودينا بإيطاليا.
• ويتم الحصول عليه عن طريق غلي العنب الناضج جيدًا لمدة تتراوح بين 25 و30 ساعة ثم يتم وضعه في براميل من خشب البلوط لفترة طويلة.

أما عن سبب استخدام خشب البلوط فهو :

• للسماح لرائحة البلوط بالمرور إلى الخل، وكلما طالت مدة الاحتفاظ بالخل البلسمي في البرميل، زادت قيمته الغذائية ومذاقه.
• ويتم تمييز الخل الذي ينتظر 12 عامًا باللون الأحمر، والخل المخمر 18 سنة مُلصق باللون الفضي.

مراحل تحضير الخل

يمر تحضير الخل البلسمي بعدة مراحل تتمثل في:

1. بعد اختيار العنب المناسب، يتم غسله جيدًا وسحقه.
2. يمرر العنب المطحون عبر منخل لفصله عن بذوره.
3. يجب ترشيح العنب في مصفاة وحفظه تحت أشعة الشمس في منطقة نظيفة
4. بفضل حرارة الشمس، يجب أن يكون قوام العنب أكثر كثافة.
5. يكفي ترك العنب تحت الشمس لمدة 15 - 20 دقيقة.
6. ثم من الضروري غليها عند 90 درجة حتى يتكرمل السكر في العنب ويثخن.
7. إذا تم غليها على درجة حرارة أعلى، فستفشل عملية التخمير.
8. وبهذه الطريقة يجب أن يتبخر جزء من العنب الذي يغلي ببطء ويتبخر ويطير، بينما يصبح الباقي سميكًا وشرابًا، وبهذه الطريقة يتم غليها لفترة طويلة دون غلق غطاءها.
9. يتم وضعها في براميل بعد اكتمال عملية الغليان ووصول العنب إلى القوام المطلوب، تبدأ عملية التبريد.
10. يجب أن تتم عملية التبريد بشكل خاص في حاويات غير تفاعلية، مثل الحاويات من الزجاج والفولاذ.
11. بعد التبريد، يجب تعبئة العنب المخمر في براميل.
12. بعد حفظها في براميل لمدة 6 أشهر تقريبًا وعندما يتكاثف الخل بمرور الوقت، يتم تخزينه عن طريق نقله من برميل كبير إلى برميل صغير.
13. بعد النقل من البراميل، يتم لفها بقماش خفيف الوزن بفتحة تهوية صغيرة بحيث لا يتم إعاقة تدفق الهواء وتبخر الخل البلسمي.
14. خلال هذه العملية، يجب تخزين البراميل في مكان جيد التهوية.
15. بمرور الوقت، سيكون للخل طعم أكثر تحديدًا.
16. بعد أن يأخذ الخل شكله النهائي، يملأ في زجاجات ويستهلك في غضون 5 سنوات.
17. يمكن تخزين الخل غير المعبأ والمحفوظ في براميل لفترة أطول.

كيف تصنع الخل في المنزل؟

عندما لا تجد العنب الإيطالي المستخدم في إنتاجه، قد لا تتمكن من التقاط المذاق والرائحة الأصليين بالكامل، ولكن لا يزال من الممكن صنع خل بلسمي بمذاق قريب جدًا من الأصل، ولصنع هذا قومي بالأتي :

• أضيفي كوبًا من السكر البني ولترين من خل العنب، ثم اغليه على نار خفيفة حتى يصبح قوامه كثيفًا ولونه غامق.
• ثم يتم تبريده في درجة حرارة الغرفة وتخزينها في بيئة مظلمة، ويمكنك تناوله في غضون أسبوعين على الأقل، وتذكر أن الخل البلسمي سيتحسن طالما بقي مخزن.
• إذا كان بإمكانك العثور على حاوية تخزين مصنوعة من خشب البلوط، يمكنك الحصول على نكهة أقرب إلى نكهة الخل البلسمي الأصلية.

وصفة أخرى لعمل الخل:

• يجب استخدام العنب الأبيض الناضج للحصول على الخل البلسمي، وبعد غسل العنب جيدًا، يتم سحقه وتصفيته وفصله عن بذوره.
• ثم يُترك عصير العنب في الشمس لمدة 15-20 دقيقة، ثم يترك عصير العنب ليغلي عند 90 درجة.
• من المهم للغاية أن تتم عملية التخمير، لا يغلق غطاء الطنجرة خلال فترة الغليان ويجب أن يغلي الشراب حتى يصل إلى قوام كثيف ثم يتم تركه ليبرد.
• على الرغم من أنه من الأنسب حفظ الشراب المبرد في عبوات خشبية، إلا أنه يتم حفظه في عبوات زجاجية في المنزل.
• ويكون فم زجاجة الخل مغطى بقماش يسمح له بالتنفس، ويجب أن تحفظ في مكان بارد وجيد التهوية.

نصائح لعمل خل البلسميك بنجاح

هناك مجموعة من النصائح التي ينبغي اتباعها لضمان خل ناجح وتتمثل في:

1. يجب استخدام براميل خشبية لأنها تضيف المزيد من النكهة إلى الخل، ولا يمكن للأوعية البلاستيكية أو الزجاجية أن تعطي النكهة المرغوبة للخل.
2. قبل البدء في صنع الخل، يجب تنظيف البرميل من أجل منع أي تلوث، وتشكيل جرثومي، وبكتيري وللتخمر بنجاح.
3. يجب الانتباه إلى نسبة السائل والعنب، من أجل أن يتشكل الخل بشكل صحيح
4. لهذا الغرض، يجب ملء ثلاثة أرباع البرميل بالسائل، لذلك يجب حساب كمية العنب التي سيتم استخدامها واختيارها وفقًا لحجم وعدد البراميل.
5. يجب أن يكون العنب المستخدم في الخل البلسمي مشابهًا للعنب الأبيض مثل العنب الذي يزرع في مودينا بإيطاليا، ومن المهم أيضًا اختيار الأنواع الناضجة من العنب الأبيض.

ما هي فوائد خل البلسميك؟

اكتسب أهمية خاصة بسبب آثاره الإيجابية على الصحة، وعندما تتعرف على فوائد الخل البلسمي، سيكون له مساحة أكبر على طاولتك، وفوائده هي:-

• من المعروف أن الخل بجميع أنواعه يعتبر مصدرًا للشفاء منذ العصور القديمة.
• الخل البلسمي معروف بتقوية الذاكرة، ويحارب مرض الزهايمر.
• يعطي الشعور بالشبع، ويساعد على إنقاص الوزن.
• له تأثيرات إيجابية على صحة المعدة حيث يتم استخدامه بشكل خاص لآلام المعدة والتهاب المعدة
• فعال في حماية صحة القلب ويوازن الكوليسترول
• له تأثيرات إيجابية على الدورة الدموية.
• يوازن نسبة السكر في الدم وله آثار إيجابية على مرض السكري
• من المعروف أنه يقوي المناعة، ويزيد من إنتاج الهرمون. من المهم لصحة الجلد.
• يستخدم بشكل خاص في علاجات حب الشباب والأكزيما.
• ينقي الجسم من البكتيريا والجراثيم.
• هو مفيد لوظائف جميع أجهزة الجسم، من الجهاز التنفسي إلى الجهاز الهضمي والدورة الدموية.
• يقوي جهاز المناعة ويوفر الحماية من الأمراض.
• إنه فعال ضد مشاكل النوم والتوتر بسبب خصائصه المهدئة العقلية.
• يقضي على مشاكل النزيف وخاصة نزيف الأنف.
• يلعب دورًا مكملًا في انخفاض إنتاج الإنزيم الذي يحدث عندما يكون هناك نقص في المعادن في الجسم.
• يحفز إنتاج الهرمونات في الجسم.
• يساعد في علاج حب الشباب، والأكزيما وغيرها من مشاكل الجلد.
• ينظف الجسم من البكتيريا والجراثيم ويعالج الالتهابات المهبلية.
• له خصائص وقائية ضد العديد من الأمراض المختلفة عند شربه عن طريق خلط ملعقة صغيرة في كوب من الماء في الصباح.
• في إيطاليا يوصى بتناول ملعقة صغيرة من الخل البلسمي بعد الوجبات للمساعدة على الهضم ليتم تخفيف مشاكل الجهاز الهضمي.