ما هي اللحوم الحمراء؟ وكيف يتم حفظها بشكل صحيح؟؟

تنقسم قسمين وهما لحوم حمراء مثل لحوم العجول والأبقار والماعز والإبل، ولحوم بيضاء مثل لحوم البط والدجاج والحمام والأسماك.

للنشر

واتس اب شارك غرد شارك

جدول المحتويات

• ما هي اللحوم الحمراء؟
• ما هي أنواع اللحوم الحمراء؟
• ما هي فوائد اللحوم الحمراء ؟
• ما هي أضرار اللحوم الحمراء
• ما هي طرق حفظ اللحوم الحمراء ؟

ما هي اللحوم الحمراء؟

يمكننا توضيح " اللحوم الحمراء" من خلال الآتي:

• هي لحوم حمراء اللون، ومصدر قوي للحديد، حيث تحتوي على كميات كبيره من البروتين والكرياتين، وكثير من الفيتامينات والمعادن، مثل فيتامين (ب1) وفيتامين (ب2)، ومعدن (الفوسفور) ومعدن (الزنك)، وتتميز بأنها مضاد قوي للأكسدة، وذلك لأنها مصدر أساسي لحامض الألفا ليبويك.
• وتتميز تلك اللحوم بلونها الأحمر، وذلك بسبب احتوائها على مادة الميوجلوبين المسؤولة عن توزيع الأكسجين في العضلات.
• ويمكننا الحصول على تلك اللحوم من العديد من الحيوانات الثديية، مثل البقر، والجاموس، والماعز والخراف، وفي بعض الأحيان تندرج لحوم البط والأوز والحمام تحت مسمي اللحوم الحمراء.

ما هي أنواع اللحوم الحمراء؟

من أهم أنواع اللحوم ما يلي:

أولاً: لحم البتلو:

• هي لحوم العجول الصغيرة التي يتراوح عمرها ما بين 3 إلى 14 أسبوع، وتتغذي على الحليب، ومن أفضلها العجول التي يتراوح عمرها ما بين 4 إلى 8 أسابيع
• وتتميز تلك اللحوم بقلة دهونها، ولونها الوردي، بجانب أنها تحتوي على نسبة من الماء والليونة.

ثانياً: لحم الضأن

• هي لحوم الخراف، وتنقسم إلى قسمين:
• لحم الحمل الصغير، وهي الخراف التي يتم ذبحها عندما تبلغ من العمر 10 أو 12 أسبوع، وتتميز بقلة دهونها وعظمها الرقيق، ولونها الأحمر الخافت.
• لحم الضأن، وهي الخراف التي يتم ذبحها عندما تبلغ من العمر 12 أو 24 أسبوع.

ثالثاً: لحوم الكندوز:

• وهي لحوم الأبقار والعجول البالغة (أي التي يكون عمرها أكثر من عام)، وتتميز بالألياف المتماسكة وغير اللينة، ولونها القاتم القرمزي أو الأحمر، وعندما يتقدم عمر الرأس تزداد قتامة اللون.

رابعاً: لحوم الماعز:

• وتتميز تلك اللحوم بأن سمكها طري، فهي مناسبه جداً للشواء، ويطلق عليها بعض الأشخاص اسم (النيفة).

خامساً: لحوم الجمال:

• هي اللحوم التي تنتشر وتُستهلك بكميات كبيرة في مناطق الأرياف، والأحياء الشعبية.

ما هي فوائد اللحوم الحمراء ؟

بعد التعرف على " اللحوم الحمراء " سنوضح العديد من العناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن، فهي لها أهمية كبيرة في حياة الإنسان، حيث تقوم ب:

أولاً: تمد جسم الإنسان بالكثير من الفيتامينات والمعادن، مثل:

• الفسفور: ويساهم بشكل كبير في الحفاظ على صحة ونمو جسد الإنسان.
• فيتامين ب 6: وهي من الفيتامينات الهامة التي تنتج الدم.
• النياسين: وهو من العناصر التي تفيد جسد الإنسان، ويقلل من نسبة التعرض لأمراض القلب.
• فيتامين ب 12: وهي من الفيتامينات الهامة التي تنتج الدم، وتفيد صحة الجهاز العصبي والمخ.
• الزنك: وهو من العناصر الهامة التي تدعم صحة ونمو جسد الإنسان.
• السيلنيوم: وهو من العناصر المعدنية التي تُحفز جسد الإنسان للقيام بالعديد من المهام.
• الحديد الهيمي: وهو نوع يمتصه الجسد بشكل جيد.

ثانياً: تمد جسم الإنسان بالكثير من المركبات الحيوية التي تفيد صحة الإنسان، مثل:

• حمض التورين: هو حمض يفيد الجهاز العضلي والقلب، وهو من الأحماض الأمينية المضادة للأكسدة التي يفرزها جسد الإنسان.
• حمض اللينوليك المقترن: هو نوع من انواع الدهن المتحول، ولذلك فهو ذو أهميه كبيرة للإنسان.
• الكرياتين: هو عنصر هام جداً لجسد الإنسان، حيث يقوم بالحفاظ على صحة الجهاز العضلي، ويدخل أيضاً في تكوين المكملات الغذائية التي تُستخدم في مجال كمال الأجسام، ويتوافر بنسبه كبيره في اللحوم الحمراء.
• الجلوتاثيون: يندرج تحت المواد المضادة للأكسدة، ويتركز في اللحم الأحمر بنسبة كبيرة.

ثالثاً: يُشجع على ممارسة التمارين الرياضية بفاعلية:

• وذلك لأن اللحوم الحمراء تحتوي على الحمض الأميني (كارنوزين)، والذي يتركز بنسبة عالية في العضلات، وذلك يؤدي إلى تقليل الشعور بالإجهاد وممارسة التمارين الرياضية بشكل أفضل.

رابعاً: الحفاظ على النسيج العضلي:

• حيث تحتوي اللحوم الحمراء على العديد من الأحماض الأمينية المختلفة، والبروتين، ولذلك فإن تناول اللحوم بشكل متوازن يحافظ على النسيج العضلي.

خامساً: حماية الجسد من الأنيميا:

• تحتوي اللحوم الحمراء على كميات كبيرة من الحديد، ولذلك فإن استهلاكها بكميات متوازنة يؤدي إلى حماية الجسد من الأنيميا، وتعويض نقص الحديد في الجسد، ويعمل على استخراج الحديد غير الهيمي من الأطعمة النباتية.

ما هي أضرار اللحوم الحمراء

للحوم الحمراء فوائد كثيره، لكن قد تتحول تلك الفوائد إلى أضرار، وذلك بسبب تناول اللحوم بشكل مُفرط، ومن تلك الأضرار ما يأتي:

• أولاً: خطر الإصابة بالسرطان، مثل سرطان البنكرياس والقولون والبروستاتا: حيث أثبتت الدراسات التي أجرتها منظمة الصحة العالمية أن تناول اللحوم الحمراء المُصنعة بشكل مُفرط قد يؤدي إلى الإصابة بالسرطان.
• ثانياً: خطر التأثير على البشرة والشعر: وذلك لأن المنتجات الحيوانية لا تتوفر بها (فيتامين ج) الذي يقوم بتكوين الكولاجين، وبالتالي يحافظ على صحة الشعر والبشرة، فإذا تناول الإنسان اللحوم بشكل مُفرط، سيؤثر ذلك سلبياً على البشرة والشعر، ولذلك يجب التقليل من أكل اللحوم وتناول الأغذية الأخرى بدلاً منها.
• ثالثاً: الإصابة بمرض الفشل الكلوي: فقد يؤدي تناول اللحوم الحمراء بشكل مُفرط إلى الإصابة بمرض الفشل الكلوي.
• رابعاً: الإصابة بمرض الرداب القولوني أو التهاب الرتج: فقد يؤثر تناول اللحوم بشكل مُفرط إلى الإصابة بذلك المرض، وهو من أمراض الجهاز الهضمي.
• خامساً: التعرض لزيادة في الوزن: وذلك لأن تناول المنتجات الحيوانية بشكل مُفرط (خاصة اللحوم التي تحتوي على نسبة دهون كثيرة)، قد يؤدي إلى تخزينه في الجسم على شكل دهون، وبالتالي سيزيد وزن الإنسان.
• سادساً: خط الإصابة بالجفاف: وقد يحدث ذلك بسبب زيادة وجود حمض اليوريك في جسم الإنسان، مما يجعل الملي تستهلك كميات كبيرة من الماء الموجود داخل الجسم لتخليصه من المواد السامة التي تراكمت فيه بسبب اللحوم، مما سيؤدي إلى خطر الإصابة بالجفاف.
• سابعاً: خطر الإصابة بأمراض القلب: حيث أثبتت الدراسات أن تناول الإنسان للكثير من اللحوم التي تحتوي على الدهون والكوليسترول، قد يؤدي إلى احتمالية الإصابة بأمراض في القلب.

ما هي طرق حفظ اللحوم الحمراء ؟

أولاً: طريقة التمليح (Preserving with Salt)، ويمكن اتباع طريقة التمليح لحفظ اللحوم، عن طريق الخطوات الأتية:

• قم برش الملح على شرائح اللحم جيداً.
• ثم ضع قطع اللحم في أكياس التخزين أو عبوات محكمة الإغلاق.
• ضع العبوات في مكان بارد لمدة شهر على درجة حرارة (2.22 – 4.44 درجة مئوية).
• قم بشطف قطع اللحم قبل عملية الطهي.

ثانياً: طريقة التدخين (Smoking)، ويمكن استخدام تلك الطريقة عن طريق اتباع الخطوات الآتية:

• قم بتدخين شرائح اللحم لمدة سبع ساعات، على درجة حرارة (62 درجة مئوية)، أو لمدة أربع ساعات على درجة حرارة (68.33 درجة مئوية).
• ويجب مراعاة أن درجة الحرارة الداخلية للدواجن تعادل (73.89 درجة مئوية)، ودرجة حرارة اللحوم المفرومة تعادل (71.11 درجة مئوية)، ودرجة حرارة شرائح اللحم تعادل (62.78 درجة مئوي).

ثالثاً: طريقة التشويح (Sautéing the meat)، ويمكن استخدام تلك الطريقة عن طريق اتباع الخطوات الآتية:

• قم بتسخين قليل من الزيت في مقلاة على نار مرتفعة.
• ثم ضع اللحم في المقلاة، وانتظري حتي يتحول لونه إلى ذهبي بني.
• احرص على تقليب اللحم حتي يأخذ اللون الذهبي من جميع الجوانب.