أهم فوائد وأضرار السمن البلدي.. أيهما أصح السمن أم الزبدة أم الزيت؟

أثناء طهي الطعام تكون المرأة بحاجة إلى استخدام مادة دهنية معينة كي تُكسب الطعام مذاق لذيذ وشهي، لكن قبل استخدام أي مادة دهنية يجب التأكد من أنها لن تُسبب أي أضرار خطيرة على الصحة كي لا يصاب الشخص بالأمراض مثل السمن البلدي، من أمثلة تلك المواد التي يُشاع استخدامها من قِبل جميع النساء السمن البلدي أو الزبد أو الزيت، لكن لكلٍّ منهم فوائد وأضرار على الصحة العامة للجسم، وفي هذا المقال في موقع مفاهيم نتعرف على المزيد...

للنشر

واتس اب شارك غرد شارك

جدول المحتويات

• ما هو السمن البلدي؟
• فوائد السمن البلدي
• القيمة الغذائية لغذاء السمن البلدي
• أيهما أصح السمن أم الزبدة أم الزيت؟
• نصائح عند استخدام الدهون الطبيعية
• كيف يصنع السمن؟
• استخدامات السمن البلدي
• مخاطر السمن
• موانع وحساسية السمن

ما هو السمن البلدي؟

• يتم استخراج العديد من المشتقات من الحليب ومن بينها السمن، حيث يقوم بعض الأشخاص الذين يعملون في المصانع المخصصة لاشتقاق منتجات الألبان باستخراج الزبدة من الحليب.
• ومن ثَمَّ يتم وضع تلك الزبدة في إناء على درجة حرارة عالية جدًّا حتى تذوب تمامًا، وبذلك نكون قد حصلنا على السمن، حيث يتم استخدامه بكثرة في المطابخ في مختلف بلدان العالم بهدف الحصول على وجبة شهية.
• كما أن السمن لا يدخل في طهي الخضروات فقط بل يمكن استخدامه أيضًا عند تحضير الحلويات المختلفة كي يجعل مذاقها أكثر لذة، ويجدر بنا أن نذكر أن السمن يحتوي على كمية أقل من الدهون مقارنةً ببقية المواد الدهنية.
• بالإضافة إلى أنه يحتوي على بعض أنواع الفيتامينات والكالسيوم المفيد لبناء العظام والعضلات أيضًا.

فوائد السمن البلدي

السمن الحيواني كبقية الأشياء الأخرى له فوائد تعود بالنفع على الصحة وأضرار تضر بالصحة وتسبب الأمراض لها، ومن خلال السطور التالية سنذكر أهم فوائده:

• السمن الحيواني يحتوي على كميات من الأحماض الغير ضارة لصحة الجسم، والتي تعمل كمضادات للالتهاب بمعنى أنها تقلل من نسبة حدوث الالتهاب، وتساعد في الشفاء من الحساسية تجاه مختلف الأطعمة.
• وجود الأحماض الدهنية داخل السمن الحيواني يجعل له دور فعال في تحفيز بعض الإنزيمات على القيام بدورها على أكمل وجه وخاصة الإنزيم الذي يساعد على حرق الدهون الضارة الموجودة في الجسم والتخلص منها بأسرع وقت كي لا تؤدي إلى إصابة الشخص بأمراض قلبية أو ارتفاع في ضغط الدم.
• تلك الأحماض الموجودة بالسمن الحيواني تساعد على سهولة تواصل الخلايا ببعضها البعض، وتنبيه الجهاز المناعي في حالة حدوث أي هجوم عليه من أجسام غريبة كالفيروسات أو الجراثيم.
• كما أن السمن الحيواني يحتوي على الأحماض الدهنية فهو أيضًا يحتوي على كميات كبيرة من الفيتامينات المختلفة والتي لا يوجد بعضها إلا في السمن الحيواني أي لا يمكن للجسم أن يحصل عليها إلا من خلال استخدام السمن الحيواني أثناء الطهي.
• من أهم تلك الفيتامينات: فيتامين أ الذي يوجد بكميات كبيرة في المنتجات الحيوانية والألبان ويعمل على تقوية الجهاز المناعي لكي يتصدى لأي خطر، ويحتوي السمن الحيواني على فيتامين ك الذي يساعد في بناء العظام مثل الكالسيوم ويحمي القلب من أمراض كثيرة قد تؤدي إلى الوفاة.

القيمة الغذائية لغذاء السمن البلدي

من أهم فوائد السمن الحيواني والتي يغفل عنها الكثير أنه له دور لا يُنكر في تقليل الألم الحاد الذي يحدث في البطن والظهر بسبب الدورة الشهرية، هذا بالإضافة إلى الآتي:

1. السمن الحيواني يساعد على توازن معدلات سكر الدم.
2. السمن الحيواني يحتوي على نوع من الأحماض يساعد في تقليل كمية الكوليسترول الذي يوجد في الدم والذي إذا زاد معدله في الجسم فقد ينتج عن ذلك أمراض خطيرة.
3. استخدام السمن الحيواني عند طهي الطعام يساعد الشخص الذي يعاني من السمنة المفرطة على التخلص من ذلك الوزن الزائد وهذا قد يبدو أمر غريب للغاية لأن السمن الحيواني به دهون ومن المنتشر بين الناس أن الدهون تزيد من الوزن، لكن هذا اعتقاد خاطئ لأن بعض الدهون تكون مفيدة للجسم وتساعد في حرق الدهون الأخرى الضارة.
4. السمن الحيواني به بعض المكونات التي تتحول داخل الجسم إلى ألياف تساعد الجهاز الهضمي على الهضم بصورة فعالة وطبيعية.
5. السمن الحيواني يُضاف أحيانًا إلى بعض الوصفات والمستحضرات التي تعمل على حماية الشعر من التقصف أو التلف بالإضافة إلى أنها تزيد من نعومة الشعر، لكن ينبغي ألا تستخدمها المرأة التي تعاني من فروة الرأس الدهنية كي لا تزيد من كمية الدهون الموجودة في الشعر.

اضرار السمنة البلدى

إن تناول السمن الحيواني على فترات وبكميات مناسبة يساعد على إمداد الجسم بكميات كبيرة من الطاقة التي تمكنه من القيام بالمهام اليومية المختلفة. كل شيء إذا تم تناوله بكميات مناسبة فلن تحدث أي أضرار لكن الزيادة عن الحد الطبيعي تتسبب في حدوث كوارث، والأمر ذاته يحدث عند تناول السمن الحيواني بكميات هائلة.

والآن سنتعرف على الأضرار التي يسببها السمن الحيواني لصحة الجسم:

1. الإفراط في تناول السمن الحيواني يجعل الشخص أكثر عرضة للإصابة بمرض السكر وخاصة المرأة الحامل.
2. المرأة الحامل التي تتناول السمن الحيواني قد تصاب بارتفاع ضغط الدم وهذا الأمر سيضر بصحة الجنين وربما يؤدي إلى وفاته.
3. من أخطر الأمور التي يتسبب السمن الحيواني في حدوثها هي إصابة الشخص بالسرطان والأورام الخبيثة.
4. كثرة تناول السمن الحيواني يؤدي إلى تراكم الدهون الضارة في داخل الشرايين فيصاب الشخص بمرض تصلب الشرايين.
5. استخدام كميات كبيرة من السمن الحيواني أثناء طهي الطعام قد يتسبب في إصابة كبار السن بالتحديد بأمراض القلب.

أيهما أصح السمن أم الزبدة أم الزيت؟

• ذكرنا سابقًا أن المواد الدهنية مختلفة ومتنوعة إلى ثلاثة أنواع، فمنها الدهون المفيدة والصحية والتي تعرف باسم الدهون غير المشبعة وذلك النوع يتمثل في الزيت، ومنها الدهون الضارة والتي يطلق عليها الدهون المشبعة.
• ونجد أنها متمثلة في الزبد، أما بالنسبة للنوع الثالث فهو الدهون المهدرجة أي التي يضاف إليها الهيدروجين لذلك سميت بهذا الاسم وهذا النوع يتمثل في السمن.
• الثلاث أنواع السابقة تحتوي على كمية من الدهون ويختلف مقدار تلك الكمية من نوع لآخر، وتلك الدهون تسير في مسارين داخل الجسم، إما يتم تحويل هذه الدهون إلى طاقة وبالتالي يستفيد منها الجسم.
• والمسار الثاني أنها تصبح دهون ثلاثية ضارة تؤدي إلى حدوث مشاكل عديدة وأمراض خطيرة، لذلك قام العلماء بترتيب هذه الدهون الطبيعة من حيث الأصح في الاستخدام إلى: الزيت ثم الزبد وأخيرًا السمن النباتي.
• لذلك كما هو موضح فإن الزيت هو الأفضل من بينهم لاحتوائه على دهون مفيدة للجسم واحتمالية تسببه في حدوث مشاكل قليلة مقارنة بالزبد والسمن.

نصائح عند استخدام الدهون الطبيعية

يوصي الأطباء بضرورة اتباع تلك النصائح كي يتم طهي الطعام بصورة صحية:

• إذا كان لديكِ زبد في المنزل فيفضل أن تستخدميه على حالته الطبيعية عند الطهي ولا تقومي بتحويله إلى سمن؛ لأن الزبد أقل ضررًا من السمن.
• يُفضل أن تقومين باستخدام زيت الزيتون عند الطهي لأنه له فوائد عديدة لصحة الجسم، لكن بشرط ألا يتم تسخينه.
• يجب تجنب استخدام الزيوت المهدرجة لكثرة أضرارها على الصحة العامة لجسم الإنسان.
• ينصح الأطباء بتناول الدهون التي توجد في الأسماك والمأكولات البحرية بصفة عامة لكن بشرط ألا يتم تناولها بكثرة.
• أثناء قيامك بصنع المعجنات يُفضل أن تستخدمين الزيوت بدلاً من السمن النباتي.

كيف يصنع السمن؟

• يتم تسخين السمن لفترة أطول من الأنواع الأخرى من الزبدة المصفاة، وذاك يساهم في الحصول على نكهة أقوى وأكثر نعومة، بالإضافة إلى لون أغمق.
  يتميز السمن بدرجة احتراق أعلى من الزبدة المصفاة القياسية، مما يعني أنه مثالي للقلي أو تقليب الأطعمة.
• يمكن لأي شخص أن يصنع السمن في المنزل وذلك باستخدام زبدة عادية غير مملحة، تذوب الزبدة ببطء وتخلص من المواد الصلبة التي تتجمع على السطح، استمر في طهي الزبدة حتى تتساقط جميع مواد الحليب الصلبة في القاع ويصبح السائل صافياً – هذه زبدة مصفاة.
• استمر في الطهي لبضع دقائق أخرى حتى يتحول لون الحليب الصلب في قاع المقلاة إلى اللون البني. المواد الصلبة للحليب المطبوخ تعطي السمن نكهته ولونه. نخل السائل في وعاء أو زجاجة واتركه يبرد ويتجمد.

استخدامات السمن البلدي

السمن يحتوي على الصفات الغذائية للزبدة، كما يحتوي أيضًا على نقطة احتراق الزيت، مما يعني أنه دهون متعددة الاستخدامات يمكن العثور عليها في جميع أنواع الأطباق، وحتى استخدامها في استخدامات أخرى غير الطهي:

• السمن هو الدهون المثالية للقلي، حيث يحتوي على درجة احتراق عالية تصل إلى 250 درجة مئوية (مقارنة بـ 130 درجة مئوية للزبدة الكلاسيكية). كما أنه مثالي للطهي في درجات حرارة عالية في الووك والأطباق المقلية الأخرى!
• يدعو الطبخ الهندي التقليدي إلى تحميص جميع التوابل قبل إضافتها إلى طبق لتذوقها. نصيحة صغيرة، قم بقلي البهارات في السمن لنقع دهون الطهي قبل تحضير الحساء أو اليخنة أو الكاري.
• كتوابل، استخدم السمن بدلاً من الزبدة لتوزيعه على الخبز المحمص أو الخضار المطهوة على البخار أو شرائح اللحم. يحتوي السمن على نكهة أكثر بكثير من الزبدة العادية.
• في القهوة، يعمل اتجاه إضافة الزبدة إلى القهوة أيضًا مع السمن: جربه في قهوتك المضادة للرصاص لفوائدها الصحية الاستثنائية.
• للعناية بالشفتين، محتوى الفيتامينات الطبيعي في السمن يجعله علاجًا ممتازًا للشفاه المتشققة أو الجافة. ضعي القليل من السمن قبل النوم، واستيقظي على شفاه فائقة النعومة ومرطبة.

مخاطر السمن

• الكوليسترول الموجود في السمن هو كولسترول مؤكسد، وبالتالي فإن الإفراط في الاستهلاك سيكون له آثار ضارة على الصحة، لذلك يجب استهلاك السمن باعتدال.
• ويجب ألا يحل محل المواد الدهنية الأخرى مثل الزيوت النباتية التي توفر الأحماض الدهنية الأساسية أوميغا 3 وأوميغا 6 و 9 الضرورية لعمل الجسم بشكل سليم وكذلك للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.
• يوصى بتنويع مصادر الدهون للاستفادة من المزايا الصحية لكل منها.

موانع وحساسية السمن

هناك بعض الحالات النادرة التي قد تعاني من الآثار الجانبية للسمن، كذلك من موانع استخدامها ما يلي:

• يجب تناول السمن الذي يحتوي على مستويات عالية من الأحماض الدهنية المشبعة والكوليسترول باعتدال من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية أو ارتفاع الكولسترول في الدم.
• قد يعاني حالات بسيطة من الأفراد من رد فعل تحسسي، لم يتم سرد أي حساسية من السمن حتى الآن.