إليك سيدتي سر نجاح الكيك

للنشر

واتس اب شارك غرد شارك

شروط الحصول على قالب كيك ناجح

• تأكدي من نظافة الدقيق، وقومي بنخله عدة مرات حتى لا يحتوي على أي شوائب أو تكتلات.
• لا بد من أن يكون البيض المراد إستعماله بدرجة حرارة الغرفة، فيجب إخراجه من الثلاجة قبل إعداد الكيك بساعة أو أكثر. (في حال كان الوقت ضيق أو نسيت إخراجه بإمكانك وضع البيض بماء دافئ قبل الإستخدام).
• يجب أن يكون خفق المكونات بإتجاه واحد فقط وبطريقة سلسلة وبهدوء. عليك سيدتي أن تخفقي المكونات السائلة بقوة ولكن عند إضافة الدقيق يجب تخفيف سرعة الخفاق الكهربائي ﻷقل سرعة أو دمج الدقيق بالمضرب اليدوي بخفة حتى لا يحدث هبوط مفاجئ لقالب الكيك عند إدخاله للفرن.
• قبل وضع الكيك بالفرن يجب تسخينه لمدة عشر دقائق ليكون مناسبا لنضج الكيك ويجعله هشا وهوائيا.
• من أهم الخطوات التي تجهلها العديد من السيدات هي إضافة كمية البيكنج باودر أكثر من المطلوب لتجعلها تنتفخ وتصبح هوائية، ولكن هذه الخطوة خاطئة لذلك يجب عليك أن تلتزمي بالمقادير فقط دون زيادة أو نقصان.
• ومن النصائح المهمة لكي سيدتي هي استخدام كمية بيض مناسبة لكل مقدار بمعنى إذا كان الكيك عادي فإن 4 بيضات ستفي بالغرض لقالب 27 سم، أما إذا كانت إسفنجية فإن استعمال 5 بيضات سيعطي نتيجة مميزة جدا.
• احرصي دائما على وضع منكهات الطعم ﻹزالة نكهة البيض، مثل: الفانيلا السائلة، برش الليمون أو البرتقال.
• أما إذا كنت من محبين المكسرات والإضافات للكيكة فعليك بإضافة نصف ملعقة صغيرة من البيكنج صودا ليصبح الخليط أخف ولا يسبب أي ثقل وسمامة بالكيكة.

أسباب فشل الكيك

• عند اﻹكثار من كمية السكر والزيت في قالب الكيك فإنه سيؤدي لتفتت الكيك، وأيضا عدم إنتظام حرارة الفرن عند الخبز ستؤدي لتفتيته عند النضج.
• إذا ظهرت تكتلات في الكيك، فهذا ناتج عن عدم الخفق الجيد للمكونات، أو خبز قالب الكيك على درجة حرارة منخفضة. أما عند اﻹكثار من الخفق، وخبز الكيك على درجة حرارة مرتفعة فإن الكيك سوف يكون سميكا وثقيلا وليس هشا.
• عند إرتفاع درجة حرارة الفرن أكثر من اللازم فإن قالب الكيك سوف ينكمش.
• بعد الخبز والتبريد إذا لاحظت وجود تجاعيد بالكيك فهذا بسبب التبريد الخاطئ وانتقال الكيك من الجو الساخن للبارد مثل الثلاجة مباشرة.(يجب إخراجها من الفرن ووضعها لتبرد ثم إخراجها من القالب ووضعها على شبك لتبريدها جيدا قبل دخولها الثلاجة).
• إذا هبطت الكيكة من المنتصف وهذا ما يحصل مع أغلب السيدات فيكون ناتج عن 3 أسباب فقط، وهي كالتالي

1. فتح باب الفرن في منتصف خبزها.
2. إرتفاع درجة حرارة الفرن أكثر من 180درجة.
3. اﻹكثار من وضع البيكنج باودر وهو ما حذرنا منه في شروط الحصول على كيك ناجح.

• إذا كان الكيك جافا فهذا بسبب كون قالب خبز الكيك أصغر من المطلوب، فيجب عليك استخدام قالب مناسب لكمية الكيك المجهزة، وأيضا يجب عليك اختيار القوالب ذات الجوانب المرتفعة. وأيضا من أسباب جفاف الكيك، إضافة كمية الطحين أكثر من الزيت أو الزبدة.
• أما في حالة بهتان سطح الكيك فهذا ناتج عن انخفاض درجة حرارة الفرن عند خبز الكيكة.
• أيضا من أسباب جفاف وتفت الكيك هو استخدام قالب قديم أو حتى صدأ للخبز لذلك دائما قومي بتجديد قوالب الكيك والحفاظ عليها نظيفة وجافة.