أفضل البهارات المستخدمة في الطهي والطبخ

يتم استخدام هذه البهارات في إضافة طعم ونكهة لذيذة اثناء اعداد الاطباق المتنوعة مع العلم انها تتنوع في استخدامها حيث هناك منها ما يضاف على الخضار ومنها ما يضاف على اللحمة إلى غير ذلك.

للنشر

واتس اب شارك غرد شارك

جدول المحتويات

• بهارات الطبخ
• أين يصنع البهار؟
• أفضل أنواع البهار للطبخ
• أغلى سبع بهارات في العالم

بهارات الطبخ

تًعرف البهارات بأنها عبارة عن:

• مواد طبيعية يمكن استخدامها بكميات قليلة أثناء إعداد الأطعمة وذلك لإضافة نكهة مميزة على الطعام مع العلم أن البهار قد حظى على أهمية كبيرة منذ القدم، كما أنها كانت تعد من المواد التجارية الرئيسية التي كانت تتم بين المجتمعات وتكون هذه التوابل معروفة بأنها عبارة عن مسحوق جاف.
• ومن الجدير بالذكر أن الهند والصين وبنغلاديش وباكستان ونيبال تعد من أكبر الدول المنتجة لبهارات الطبخ ويجب العلم أن المجال الأول في استخدام البهار هو الطبخ.
• ثم بعد ذلك تستخدم في مجالات عديدة أبرزها الطب والعطارة ومستحضرات التجميل بالإضافة إلى استخدام هذه الأعشاب في إقامة الطقوس الدينية.

أين يصنع البهار؟

عادة ما يتم تصنيعها من أجزاء متعددة من النبات العطرية، حيث يتم صناعتها من:

• أوراق النباتات وبذورها.
• ثمار النبات الناضجة بالإضافة إلى استخدام الجذور في صناعتها.
• لحاء النبات وأغصانه وأوراقه.

أفضل أنواع البهار للطبخ

توجد البهارات في عدة أشكال كما انه تود في صورة متنوعة والمذاقات والروائح حيث انها تعد مجموعة تحتوي على العديد من الأنواع وكل نوع يختلف عن الاخر في استخدامه ومذاقه ورائحته بل انه يختلفون في الفوائد الصحية ومن أفضل البهار ما يلي:

الكركم:

• يعرف الكركم باسم العصفر ويتميز الكركم بلونه الأصفر الزاهي ويتميز الكركم بأن له العديد من الفوائد الصحية والتي من أبرزها أنه يساعد الكبد على إفراز إنزيمات.
• بالإضافة إلى فوائده العديدة الأخرى هي أنه يحتوي على مضادات الالتهابات مما يجعله مناسبا للحفاظ على صحة العظام ولذا يفضل الكثيرين تناوله كمشروب أو إضافته إلى الأطعمة أثناء إعدادها.

الكمون:

• عرف الكمون باسم السنوت ويعد الكمون أحد الأعشاب التي تعد فاتحة للشهية ولهذا يتم إضافته إلى أنواع متعددة من الشوربات كما أنه يدخل بكثرة في صناعة الفطائر.

الكزبرة:

• تعرف الكزبرة باسم السمسم الليبي أو الكسبرة بالسين بدلا من حرف الزاي ويع الموطن الأصلي لزراعة الكزبرة هي دول قارة آسيا والدول الموجودة شمال قارة أفريقيا تتميز الكزبرة بفوائدها الصحية للجسم كما أنها تتميز برائحتها العطرة والقوية جدا.

القرفة:

• يتم استخراج اعشاب القرفة من لحاء الأشجار الاستوائية التي تتميز بخضرتها الدائمة مع العلم أن هذه الأشجار تتميز بطولها الشديد، حيث أن هذه الأشجار يزيد عن 40 متر.
• ومن الجدير بالذكر أنه يعد الموطن الأصلي لصناعة أشجار القرفة هو دولة سيرلانكا وتدخل القرفة في العديد من الصناعات أبرزها صناعة الحلوى والعلكة بالإضافة إلى استخدامها في اعداد المشروبات الساخنة.

الهال:

• يعرف الهيل باسم القناد أو الحبهان وينتمي الهال إلى فصيلة النباتات الزنجبيلية ويتميز الهال بأنه يوفر للجسم العديد من الفوائد الصحية والتي من أبرزها فائدته في معالجة اضطرابات الهضم فضلا عن دوره الهام في تقليل الحموضة المعدية ومعالجة أعراض الصداع إلى غير ذلك من الفوائد الصحية.

الفلفل الأسود:

• يعد الفلفل الأسود من أشهر البهار وأكثرها استخداما يتم استخلاصه من نبات الكرمة المزهرة، والتي تنتمي إلى عائلة الفلفل ويعد الموطن الأصلي لزراعة توابل الفلفل الأسود هي جميع المناطق الواقعة جنوب الهند.

القرنفل:

• يعرف القرنفل باسم المسمار وعادة ما يتم استخراجه من بذور نبات القرنفل يتميز القرنفل برائحته العطرية التي تتميز بقوتها ونفاذها يتميز القرنفل بأنه يوفر للجسم العديد من الفوائد الصحية.
• كما أنه يلعب دورا بارزا في معالجة العديد من الأمراض التي تتعلق بالجهاز التنفسي، كما أنه يعد مسكنا طبيعيا لآلام الأسنان يعد الموطن الأصلي لزراعة القرنفل هو جزيرة مولوكاي التي توجد في دولة إندونيسيا كما يتم زراعته في المناطق التي جنوب الفلبين.

الكاري:

• يعرف الكاري باسم البهار الهندي ويتميز الكاري بطعمه الحار والذي يضيف نكهة وطعم مميز على الأطعمة.

السماق:

• يتميز السماق بطعمه الحامض ولونه المميز حيث يتميز بلونه العنابي ويتم استخدام السماق في صناعة اطباق متنوعة من اللحوم كما يتم استخدام السماق في صناعة طبق المسخن العربي كما يتم رشه في بعض أنواع من السلطات.

الزعفران:

• يتميز الزعفران بطعمه المر كما إنه يتميز بلونه الأصفر الزاهي وعادة ما يتم استخدام الزعفران في إعداد الأرز كما أنه يتم استخدامه في إعداد أطباق متنوعة من اللحوم كما أنه يتم استخدامه على أساس أنه مادة لتلوين الحلويات.

الفلفل الأحمر الحلو:

• يعرف الفلفل الأحمر باسم البابريكا وهي التي يتم استخلاصها من خلال طحن بعض الثمار التي تنتمي إلى فصيلة الفلفل الحولية وعادة ما يتم استخدامه في إعداد أنواع متنوعة من الشوربات كما أنه يتم استخدامه لتتبيل الأرز وتلوينه هذا بالإضافة إلى استخدامه أثناء إعداد خلطات الشواء.

أغلى سبع بهارات في العالم

يمكننا توضيح أغلى أنواع البهار في العالم من خلال الآتي:

الحلتيت:

• يتميز الحلتيت بطعمه اللاذع ورائحته النفاذة ويتم الحصول على هذا النوع من التوابل من دول أفغانستان وإيران وطاجكستان ويتم استخدام تابل الحلتيت على أنه بديل الثوم.
• ومن الجدير بالذكر أن هذا النوع لا يتم استخلاصه من النباتات، ولكنه هو عبارة عن نوع من العصائر المجففة التي يتم استخراجها من جذور النباتات ويقدر سعر الكيلو جرام الحلتيت 100 دولار.

الفلفل الوردي:

• يتميز الفلفل لوردي بطعمه الرائع ورائحته المميزة مما جعله يحظى بشعبية واسعة ويقدر الكيلو جرام من الفلفل الوردي بمبلغ يتراوح من 50 إلى 100 دولار.

جوز الطيب:

• تتنوع أسعار جوز الطيب وذلك حسب جودتها حيث أن سعرها يتراوح ما بين 100 إلى 600 دولار للكيلو جرام الواحد.
• ومن الجدير بالذكر ان جوزة الطيب تعد من البهارات الصعبة في تحضيرها حيث يتم تحضيرها بطريقة يدوية مما جعل سعرها مرتفع للغاية.

الهيل:

• لقد ذكر بعض الأساطير أن الهيل قد تم استخدامه منذ أكثر من 400 عام حيث أنه قد عثر على لوح طيني مسجل عليه أن الهيل يرجع أصله الى الحضارة البابلية.
• وتعد بلاد سيرلانكا والهند من أكبر الدول المصدرة لهذا النوع من البهار ويعد الهيل من الأعشاب التي تعالج العديد من الأمراض لذلك يطلق على الهيل ملك التوابل.

الفانيليا:

• تعد الفانيليا نوع من أنواع الفواكه الغير نضحة وتتميز الفانيليا برائحتها العطرة والمميزة ويصل سعر الكيلو جرام منها حوالي 800 دولار.

الزعفران:

• يقدر سعر الكيلو جرام الواحد من الزعفران بحوالي 6000 دولار، ويعد الزعفران الإيراني هو اجود الزعفران ولذا يبلغ سعر الكيلو جرام منه بـ 450 دولار.

جذور الجينسنغ البري:

• يتميز هذا النوع من ابهار بندرته ولهذا يرتفع سعرها حيث قد يصل سعر الكيلو جرام الواحد منها بنحو 3846 دولار.