القيمة الغذائية للأطعمة وكيفية حساب السعرات الحرارية بها

للنشر

واتس اب شارك غرد شارك

ما معنى القيمة الغذائية؟

تعتمد القيمة الفسيولوجية أو الحيوية للطعام على كمية العناصر الغذائية المفيدة لجسم الإنسان ونسبة هذه المكونات داخل الطعام.

كذلك فإن القيمة الغذائية ليست محددة، بمعنى أنها تعتمد على موجود مواد معينة في الطعام، وعلى كيفية تحضير الطعام، بالإضافة إلى قدرة الجسم على الاستفادة من هذه المواد.

كما يلعب التنويع والاختلاط مع أنواع مختلفة من الخضار والفواكه والبروتينات والدهون عوامل تؤثر على القيمة الغذائية.

يكمن الجزء الرئيسي من القيمة الغذائية في أربع مواد رئيسية تسمى المغذيات الكبيرة، وهم:

• الكربوهيدرات.
• الدهون.
• البروتينات.
• الطاقة الحرارية المنتجة عند هضمها.

بالإضافة إلى ذلك فإن ما يسمى بالعناصر الغذائية الأصغر توجد في الطعام بكميات صغيرة، مثل الفيتامينات والأملاح المعدنية والمواد النباتية الثانوية التي تسمى البوليفينول.

كذلك تصف القيمة الغذائية الطاقة المستخدمة في الجسم، ويتم قياسها وفقًا لكمية الحرارة التي يحصل عليها الجسم منها.

وتُقاس الطاقة الحرارية الموجودة في الطعام بالكيلوجول/ 100 جرام من الطعام، وتسمى هذه الوحدة بالسعرات الحرارية.

كذلك تجد أن تعريف القيمة الغذائية يشمل أيضًا خصائص أخرى مثل المكونات الغذائية، ونسبتها.

يشمل تعريف القيمة الغذائية أيضًا خصائص أخرى مثل المكونات الغذائية والكميات والنسب، و يقاس هذا المكون بالجرام أو الملليغرام.

القيمة الغذائية للأطعمة المختلفة

في هذه الفقرة سنعرفك القيمة الغذائية للأطعمة المختلفة التي نتناولها يوميًا، مثل الفواكه والخضروات:

أولًا- الفواكه

• التفاح

يحتوي على فيتامينات (أ، ب،1 ب،2 سي) والتفاح له العديد من الوصفات الطبية العلاجية.

مفيد في الأمراض الالتهابية الحادة، ويعمل على تخفيف الحمى ومفيد للكبد والكلى والمثانة، كما يعمل على تخفيف السعال يسهل إفراز البلغم.

• التين

غني بفيتامينات (أ، ب، ج) ويحتوي على نسبة عالية من المعادن مثل الحديد والجير والنحاس، وهي مواد بناء الجسم ومولدات الدم.

• البرتقال

يحتوي على عناصر غذائية من السكر حديد؛ الفوسفور، ويحتوي على فيتامينات (ب 1، ب 2) وغني بفيتامين (ث) الذي يساعد على تثبيت الكالسيوم في العظام.

يساعد البرتقال على الهضم، يعتبر من المقبلات إذا تناولها قبل الأكل، عصير البرتقال له تأثير فعال في حالة حدوث نزيف.

• الليمون

غني بفيتامينات (A-B2-B2-BB) والمعادن مثل الحديد والجير والبوتاسيوم والفوسفور، والكربوهيدرات والبروتين.

• العنب

من أغنى الفواكه بالفيتامينات، لها دور فعال في بناء الجسم وتقويته وعلاج العديد من الأمراض.

يحتوي على فيتامينات (أ، ب، ج) ومعادن البوتاسيوم والجير والصودا والمغنيسيوم وحمض الحديد والجير والسيليكا وحمض الفوسفوريك.

• الموز

فواكه مغذية غنية بالفحم التي تزود الجسم بالطاقة الحرارية عندما ينضج الموز، يتحول معظم النشاء إلى سكر، ويحتوي الموز على فيتامينات (W-B-B2-B6-B12-A-D-F)

• البطيخ الأصفر

غني بالبروتينات والفيتامينات، ويحتوي على فيتامينات (W-B2) ومعادن مثل الكبريت، الفوسفور الكلور والصودا والبوتاسيوم والحديد والنحاس.

• التمر

غذاء كامل غني بالمعادن والفيتامينات (B1 - B2 - BB -) وغني بالفوسفور؛ لأن هذه المادة تقوي الأعصاب وتلين الأوعية الدموية.

ثانيًا- الخضروات

• الجزر

وهو غذاء ودواء في نفس الوقت لاحتوائه على العديد من الفيتامينات الغنية بالفيتامينات (أ، ج، د، ب) والمعادن مثل الكبريت والفوسفور والكلور والصوديوم، والبوتاسيوم، والمنغنيز، والكالسيوم، والحديد.

• الطماطم

غنية بفيتامينات (A-W-B1-B2) كما يحتوي الطماطم على الفوسفور والحديد والملح، الطماطم مفيد للروماتيزم والتبول، وحصى الكلى، والمثانة والتهاب المفاصل، كما هو مفيد لعلاج تعفن الأمعاء، وعسر الهضم.

• الخرشوف

نوع من الخضار يحتوي على فيتامينات (أ - ب) وأملاح غذائية مثل المنغنيز والفوسفور.

• الفجل

نوع واحد من الخضار يحتوي على فيتامينات (A-W) والحديد والكالسيوم وكذلك مما يريح الشهية قبل الأكل ويساعد على الهضم، مقوي للعظام ومدر للبول.

ثالثًا- التوابل

• الكمون

يستخدم الكمون في الطعام لتحفيز الشهية وعلاج التشنجات وطرد الغازات.

• الينسون

يستخدم الينسون في تحضير أنواع مختلفة من الحلويات اللذيذة.

• البعيثران

تستخدم الأوراق في علاج التهاب الحلق (الغرغرة)، حيث تحضر ملعقة من العبيثران وتضاف إلى كوب ونصف من الماء، وتُغلى على النار، وتُبرد، وتُصفى، وتغرغر.

• الشمر

الشمر نبات عطري يستخدم في صنع العجة بكمية غرام واحد لإضفاء طعم لذيذ للطعام.

• القرنفل

يوصف القرنفل لتنظيف الجروح وتسكين الألم.

• الخردل

تستخدم بذور الخردل لتخفيف التوتر، يتم استخدامه كعجينة لتخفيف الآلام واحتقان الدم واحتقان الرئة.

• البابونج

والبابونج نبات جميل ينمو في الحقول والمروج، وأزهار البابونج بيضاء ولها رائحة مميزة.

• البنفسج

تستخدم البنفسج المجفف بدلا من الشاي، يُسكب الماء المغلي فوق الأزهار، ثم يُحلى بالسكر ويشرب وهو لذيذ ومفيد.

• الكركديه

تخزن أزهار الكركديه بعد التجفيف وتستخدم كمنظف للعديد من الأمراض.

• الحلبة

مفيد للغاية حيث تم تصنيفه بقيمة ذهبية لخصائصه العلاجية المفيدة، وهي غنية بالبروتينات والنشا والفوسفور، إنه مشابه لزيت كبد السمك.

توصف الحلبة للأمهات المرضعات بعد الولادة مباشرة لزيادة إفراز الحليب ولمن يشكو من قلة الشهية وفقر الدم، كما يخلط العسل مع الحلبة لمن يعانون من الإمساك المزمن، والضعف الجنسي.

كيفية حساب السعرات الحرارية في الطعام؟

يعد حساب السعرات الحرارية طريقة مفيدة للراغبين في فقدان وزنهم، كما أنه لا بد في كل الأطعمة المعلبة أن تحتوي على المعلومات الغذائية المختلفة بما في ذلك السعرات الحرارية، وإليك كيفية حساب السعرات الحرارية في الطعام

الطريقة الأولى: حساب سعرات العناصر الغذائية

• أولًا اقرأ المعلومات على العبوة، حيث تلزم قوانين كل البلدان تقريبًا على وجوب وضع معلومات غذائية في العبوة من ظهر العبوة، وهو أول ما يجب عليك الاطلاع عليه.
• أيضًا ألقِ نظرة على المكونات التي تدخل في صناعة الطعام ونسبتها.
• ثم لاحظ نسبة البروتين والكربوهيدرات والدهون في الطعام، وهكذا تدل كمية كل عنصر على السعرات الحرارية الكلية.
• بعد ذلك اضرب كل العناصر الغذائية بما يعادلها من السعرات، جرام البروتين يحتوي على 4 سعرات حرارية، وجرام الكربوهيدرات يحتوي على 4 سعرات حرارية، وجرام الدهون 9 سعرات.
• احرص على استخدام المقياس الصحيح عند حساب السعرات، والتي تكون بالجرام دومًا.
• بعد ذلك اجمع السعرات الكلية لجميع العناصر، لتحصل على إجمالي السعرات في حصة الطعام الواحدة.

الطريقة الثانية: استخدم دليل إرشادي أو حساب للسعرات

• إذا كان من السهل عليك الاتصال بالإنترنت فمن المهم أن تلقي نظرة على المواقع الإلكترونية التي تحسب لك سعرات الطعام، وتوفر لك معلومات عن كل طعام تتناوله.
• تفيد هذه الحاسبة أنها تطلعك على المعلومات الغذائية للأطعمة غير المعبأة مثل الخضروات والفواكه.
• يمكنك أيضًا أن تبحث عن الطعام من خلال كتابة اسم الطعام على الإنترنت ومعرفة ما يحتوي جرام أو حبة واحدة منه على مواد أو عناصر غذائية وبالتالي سعرات حرارية.