أفضل فوائد السلق الاخضر وأضراره والفرق بينه وبين السبانخ

تعدد فوائد السلق حيث يعتبر السلق من الخضروات الورقية الغنية بالمعادن وحمض الفوليك وفيتامين بي وسي، أوراقه لونها أخضر زاهي، وأحيانا تأكل منه الطيور لما يتميز به من مذاق جميل. إذ تتم زراعة السلق على مدار السنة بشرط توفر الماء والسماد، وأحياناً يتم حصاده قبل نضج أوراقه، وذلك ما يعزز فوائد السلق، ويستخدم السلق في عمل أكلات تم طهيها، مثل أكلة الدولمة العراقية، وأكلة البراك الليبية، وفي هذا المقال في موقع مفاهيم نتعرف على فوائد السلق وأضراره والفرق بينه وبين السبانخ، تابعونا.

للنشر

واتس اب شارك غرد شارك

جدول المحتويات

• ما هو السلق؟
• القيمة الغذائية للسلق
• فوائد السلق العلاجية
  • فوائد السلق للجهاز الهضمي والمعدة والقولون
  • فوائد السلق للبشرة والجلد
  • فوائد السلق للشعر
  • فوائد السلق للرجيم
  • فوائد السلق للرجال والجنس
  • فوائد السلق للنساء
• الفرق بين السلق والسبانخ
  • 1. الشكل:
  • 2. الطعم:
  • 3. القيم الغذائية:
  • 4. الاستخدامات في الطهي:
  • 5. طريقة النمو:
• أطباق السلق المتنوعة
  • شوربة الذرة والسلق
  • سلق بالبصل والثوم
• الأضرار المحتملة للإفراط في تناول السلق

ما هو السلق؟

السلق هو نوع من الخضروات الورقية الخضراء التي تنتمي إلى عائلة القطيفية (Amaranthaceae)، وهو قريب من البنجر، إلا أن الجزء الذي يُستهلك في السلق هو الأوراق والسيقان وليس الجذور. يُعرف السلق بقيمته الغذائية العالية، ويُستخدم في العديد من الأطباق حول العالم، خاصة في السلطات والشوربات.

• أوراق السلق تكون كبيرة الحجم وعريضة.
• السيقان تكون سميكة، وقد تأتي بألوان مختلفة مثل الأبيض، الأحمر، أو الأصفر، حسب نوع السلق.
• يُستخدم السلق في العديد من الأطباق مثل الشوربات واليخنات والأطباق المقلية.
• يمكن طهيه بالبخار أو تحميره مع الثوم وزيت الزيتون. كما يمكن إضافته إلى السلطات عندما يكون طازجًا.

يوجد عدة أنواع من السلق تختلف من حيث لون السيقان وحجم الأوراق، ومنها:

• السلق السويسري: يُعتبر من الأنواع الأكثر شيوعًا، ويتميز بسيقانه الملونة (الأبيض، الأحمر، الأصفر).
• السلق الأخضر: ذو سيقان وأوراق خضراء بالكامل، وهو الأكثر استخدامًا في الطهي العربي.

القيمة الغذائية للسلق

نبات السلق نوع من الخضروات الورقية ذات قيمة غذائية عالية، ويتميز نبات السلق بفوائده المتعددة وهذه الفوائد تتمثل في:

احنوانه على المعادن

• يحتوي نبات السلق على المعادن الضرورية لبناء الجسم، مثل الحديد، والنحاس، والكالسيوم، الفوسفور، والصوديوم،والبوتاسيوم وهو مكون هام وأساسي لسائل الجسم، والخلية.
• ويعمل على التحكم في ضربات القلب والضغط، والمنجنيز الذي يعتبر إنزيم داعم للأجسام المضادة للأكسدة.

احتوائه على الفيتامينات

• يتميز نبات السلق سواء كان النيء أو المطبوخ باحتوائه على فيتامين ك، وهذا الفيتامين هام وضروري لسلامة العظام وتقويتها، كما يساعد في الوقاية من تلف خلايا الدماغ العصبية ومن ثم فإن له دورًا قويًا في علاج مرض الزهايمر.
• كما أن نبات السلق يحتوي على الكالسيوم، والزنك، والألياف الغذائية، وكل هذه العناصر الغذائية لها دور فعال في صحة العظام، كما أنها تمنع الأمراض المتعلقة بالتهابات العظام، أو الإجهاد بشكل عام.

محاربة السرطان

• يحتوي نبات السلق على مادة الكلوروفيل والتي لها دور في الوقاية من تكون الأمينات الحلقية غير المرتبة الناتجة عن الشواء للأطعمة على درجة حرارة مرتفعة، والتي ينتج عنها حدوث مرض السرطان.

الوقاية من مرض السكري

• يحتوي نبات السلق على حمض الألفا ليبويك، وهذا الحمض من مضادات الأكسدة الخافضة لمستوى الجلوكوز في الدم.
• كما تخفض من حساسية الأنسولين، وتقي من التغيرات الناتجة عن الإجهاد التأكسدي لدى مرضى السكري، كما تقلل من أعراض الاعتلال العصبي اللاإرادي لدى مرضى السكري، ويحمي شبكية العين.

قلة السعرات الحرارية

• من مميزات نبات السلق أنه يحتوي على نسب قليلة من السعرات الحرارية، حيث يحتوي ١٠٠جرام من نبات السلق على ١٩سعرة حرارية، لذلك فهو مفيد لمن يريد تخفيض وزنه، وتخفيض معدلات الكوليسترول لديه.

تحسين القدرة على التمارين الرياضية

• يحتوي نبات السلق على النترات التي تمد عضلات الجسم بمعدلات كبيرة من الأكسجين وهو ما يساعد على تحسين القدرة بالأنشطة الرياضية، كما أن هذا العنصر مفيد للقلب والأوعية الدموية، ومفيد أيضا لمرضى الجهاز التنفسي.

يعزز صحة العين

• يتميز نبات السلق باحتوائه على مادة البيتا كاروتين، وهي تساعد في المحافظة على صحة العين، ومنع حدوث العشى الليلي.

فوائد السلق العلاجية

يتميز نبات السلق باحتوائه على الماء والمعادن والفيتامينات، وهو ما يجعل له فوائد واستخدامات طبية كثيرة منها:

فوائد السلق للجهاز الهضمي والمعدة والقولون

• يعمل كمسكن لحالات تشنج الأمعاء الناتجة عن التوتر النفسي، أو سوء الأحوال الجوية مثل فصل الخريف، أو عند تناول البقوليات والحبوب بشكل مستمر مثل الفول، والعدس، والفاصولياء.
• يمنع الغازات والانتفاخ، ومن ثم يقلل من أعراض القولون العصبي
• يساعد في معالجة القروح التي تظهر والأمعاء.

فوائد السلق للبشرة والجلد

• أوراقه يمكنها معالجة الجروح والالتهابات وذلك عن طريق أكلها أو وضعها على الجروح.
• يساعد في تنشيط الجسم، ويقي من الإصابة بفقر الدم نظرا لاحتوائه على الكثير من المعادن والفيتامينات.
• يكسر حدة العطش، وذلك لاحتوائه على الماء بشكل أساسي، وهذا ما يجعله مرطب دائم للبشرة.
• يعتبر مهدئ نفسي، فهو يعالج اعتلال المزاج، ويمنع التوتر، ومن ثم يساهم في تقليل التجاعيد علامات تقدم العمر.
• يعالج الصداع والضغط النفسي، والقلق.
• يعالج الأمراض الجلدية مثل الثعلبة، والبهاق، وذلك عن طريق أكله أو وضعه على المكان المصاب.

فوائد السلق للشعر

• يحتوي نبات السلق على مركب البيوتين بنسبة كبيرة، كما يحتوي على مركبات أخرى تدعم صحة الجسم.
• والبيوتين يعتبر من المركبات العضوية وطيدة الصلة بصحة الشعر، فهو يقوي بصيلات الشعر ويزيد من لمعته، وعلى هذا ينصح بتناول السلق لما له من أثر جيد على صحة الشعر ولمعانه.

فوائد السلق للرجيم

يتميز السلق باحتوائه على كمية قليلة من السعرات الحرارية، والكثير من الألياف الغذائية، وهو ما تحتاجه عملية إنقاص الوزن كما يلي:

• نظراً لاحتواء السلق على الكثير من الألياف، فهو يساعد في الشعور بالامتلاء والشبع لفترات طويلة، وعدم الاحتياج للطعام، وهو ما يمنع من الإفراط في تناول الطعام، ومن ثم يساعد في عملية إنقاص الوزن
• هناك دراسة تمت بشأن من يعانون من زيادة الوزن على 120 فرداً، وجدوا أن الذين تناولوا كمية كبيرة من الخضروات بما فيها نبات السلق قد خسروا الكثير من وزنهم، لذا ينصح بتناول السلق لما له من فائدة في عملية إنقاص الوزن.
• احتوائه على 35 سعرة حرارية لكل كوب مطبوخ، يجعله في مقدمة الأطعمة التي تساعد على التخلص من الوزن الزائد بطريقة صحية وآمنة.

فوائد السلق للرجال والجنس

• السلق من الخضروات التي تمد الجسم بالحيوية والنشاط، وتخلص الجسم أيضاً من الإجهاد والإرهاق، مما يساعد على تحسين الأداء الجنسي.
• ويساعد في تحسين الدورة الدموية وضخها بشكل جيد إلى جميع أعضاء الجسم والأعضاء التناسلية للرجال بشكل خاص.
• وذلك كله يساعد في تحسين أداء الرجال والنساء أثناء المعاشرة الزوجية، ويعمل على تحسين الانتصاب وتحسين مشاكل الضعف أثناء العلاقة الزوجية.

فوائد السلق للنساء

• الحديد وحمض الفوليك الموجودان في السلق يساعدان في الوقاية من فقر الدم، إذ أن النساء بشكل خاص، خصوصًا خلال فترة الحيض، قد يكنّ أكثر عرضة لفقر الدم بسبب فقدان الدم. تناول السلق يمكن أن يساعد في تعزيز مستويات الحديد والوقاية من هذه المشكلة.
• حمض الفوليك في السلق مهم جدًا للنساء الحوامل، حيث يساعد في منع تشوهات الأنبوب العصبي لدى الجنين. كما أن العناصر الغذائية الأخرى مثل الحديد والكالسيوم تدعم صحة الأم والجنين خلال فترة الحمل.
• السلق يحتوي على مجموعة من الفيتامينات والمعادن مثل المغنيسيوم وفيتامينات B، والتي تلعب دورًا في تحسين الحالة المزاجية والتقليل من التوتر والقلق، وهي حالات قد تعاني منها النساء بشكل خاص.

الفرق بين السلق والسبانخ

السلق والسبانخ من الخضروات الورقية الغنية بالعناصر الغذائية، فهما يمدان الجسم بفيتامين A والحديد والبوتاسيوم والمغنسيوم والمنجنيز، كما يشتركان في قلة السعرات الحرارية والكوليسترول والصوديوم. ويعتبر السلق والسبانخ من عائلة واحدة ولكن هناك فرق بسيط بينهما وهو:

1. الشكل:

• السبانخ:
  • أوراق السبانخ أصغر حجمًا وأكثر نعومة.
  • لون الأوراق أخضر داكن، ولها ملمس ناعم ورقيق.
  • السبانخ تكون عادةً أقل سمكًا، وغالبًا ما تأتي على شكل أوراق بيضاوية أو مستديرة.
• السلق:
• • أوراق السلق أكبر حجمًا وأكثر سمكًا من أوراق السبانخ.
  • لون الأوراق أخضر داكن، ولكن قد تحتوي على سيقان ملونة باللون الأحمر، الأصفر، أو الأبيض حسب نوع السلق.
  • السيقان في السلق أكثر وضوحًا وسمكًا مقارنة بالسبانخ.

2. الطعم:

• السبانخ: لها طعم معتدل وخفيف. يمكن تناولها طازجة في السلطات أو مطبوخة، ولها نكهة رقيقة تميل إلى الحلاوة عند الطهي.
• السلق: طعمه أكثر قوة وأشد مقارنة بالسبانخ، ويكون له نكهة مميزة تميل إلى المرارة، وخاصة عند تناول السيقان.

3. القيم الغذائية:

• السبانخ: غني بالحديد، الفيتامينات (مثل فيتامين A، C، K)، والمعادن مثل المغنيسيوم والكالسيوم، السبانخ أيضًا يحتوي على مضادات الأكسدة والألياف التي تساعد في تحسين الهضم وتعزيز صحة العين.
• السلق: يحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات والمعادن أيضًا، مثل فيتامين K، A، C، والمغنيسيوم، كما أنه غني بالألياف ومضادات الأكسدة، ولكن السلق يحتوي على نسبة أقل من الحديد مقارنة بالسبانخ.
• السبانخ تعتبر هي الأغنى بعنصر الكالسيوم، إذ يحتوي كوب من السبانخ المطبوخ على 24% من الاحتياج اليومي، ولكن السلق يعطي 10% من الكالسيوم فقط.
• السبانخ تحتوي على فيتامين B بشكل أكبر من السلق حيث يعطي كوب واحد مطبوخ من السبانخ 66% لكن كوب السلق المطبوخ يزود الجسم ب4% فقط.
• وجود صبغة البيتالين في نبات السلق والتي تظهر من خلال عروق الساق الملونة باللون الأحمر والأرجواني والأصفر والبرتقالي، هذه الصبغة تعتبر مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات، وهذه المادة لا تتواجد في السبانخ.
• يحتوي السلق على فيتامين c حيث أن كوباً من السلق المطبوخ يمنح الجسم 53% من احتياجه اليومي لفيتامين C لكن كوب من السبانخ المطبوخ يمنح الجسم 29% من فيتامين C.

4. الاستخدامات في الطهي:

• السبانخ: يمكن تناوله طازجًا في السلطات أو مطبوخًا في الحساء، الأطباق المقلية، أو المعكرونة. يتم طهيه بسرعة ويصبح طريًا عند الطهي.
• السلق: يُستخدم عادة في الأطباق المطبوخة مثل الحساء واليخنات، ويفضل البعض طهي السيقان مع الأوراق، يُعد السلق مناسبًا للأطباق التي تحتاج إلى طهي طويل نسبيًا بسبب قوامه الأكثر سمكًا.

5. طريقة النمو:

• السبانخ: ينمو في المناخات الباردة ويعتبر نباتًا موسميًا، ويفضل التربة الغنية بالرطوبة.
• السلق: يمكن أن ينمو في ظروف مختلفة ويكون أكثر تحملًا للحرارة من السبانخ، مما يجعله خيارًا شائعًا في الزراعة.

أطباق السلق المتنوعة

هناك العديد من الوصفات التي يمكن إدخال السلق فيها الحصول على أفضل فوائده، ومن هذه الوصفات والأطباق ما يلي:

شوربة الذرة والسلق

المكونات:

• علبة ذرة، كوب من السلق المفروم، كوب من الماء، مكعب مرقة دجاج، قليل من البصل المفروم، ملح وبهارات، ملعقة من زيت الزيتون.

طريقة الطهي:

• يقلب البصل والزيت في وعاء، ويضاف كوب الماء والذرة والملح والبهارات ومكعب مرقة الدجاج.
• وتترك على النار لمدة ١٠دقائق، ثم نضيف السلق إليها ونترك الخليط على النار لمدة ربع ساعة، ثم تقدم الشوربة ساخنة.

سلق بالبصل والثوم

المكونات:

• قليل من السلق، حبتين من البصل، حبتين من الثوم، ملعقة من الملح، ملعقتين من السماق، ملعقة من الفلفل.

طريقة الطهي:

• ينقع السلق في الماء لمدة ساعة، ثم يتم تصفيته، يتم تحضير وعاء به زيت، ونضيف البصل المقطع، والثوم أيضا.
• ويوضع السلق في الوعاء، ويتم التقليب مع إضافة البهارات والملح والفلفل والسملق، ويترك على النار لمدة نصف ساعة، ويقدم ساخناً.

الأضرار المحتملة للإفراط في تناول السلق

على الرغم من فوائد السلق الصحية العديدة، لكن قد يؤدي الإفراط في تناول السلق إلى بعض الأضرار أو الآثار الجانبية المحتملة، وتشمل:

• تخثر الدم: من الجدير بالذكر أنه نظراً لاحتواء السلق على فيتامين ك فيجب على من يتناولون أدوية لسيولة الدم التقليل من تناول السلق. وذلك لما يسببه فيتامين ك من تخثر الدم حتى لا يكون مناقض لتأثير تلك الأدوية.
• الغازات والانتفاخ: تناول كميات كبيرة من السلق قد يؤدي إلى حدوث انتفاخ وغازات نتيجة لاحتوائه على نسبة عالية من الألياف.
• خلل في وظائف الغدة الدرقية: السلق يحتوي على الجويتروجينات (goitrogens)، وهي مركبات قد تؤثر على وظيفة الغدة الدرقية وتقلل من إنتاج هرموناتها.
• تثبيط امتصاص الكالسيوم: الأوكسالات الموجودة في السلق يمكن أن ترتبط بالكالسيوم في الأمعاء وتقلل من امتصاصه.
• تكوين حصى الكلى: السلق يحتوي على نسبة مرتفعة من الأوكسالات، وهي مواد ترتبط بالكالسيوم في الجسم وتكوّن حصوات الكلى.