طاجن البامية الخضراء بلحم الماعز على الطريقة المصرية

نقدم لكم طريقة عمل طاجن البامية الخضراء بلحم الماعز المصري مع استخدام البصل المفروم والكزبرة الخضراء وعصير الطماطم والكرفس والكركم و الحبهان والليمون على الطريقة المصرية، فهي واحدة من أشهى الوجبات التي يحبها قطاع كبير من المصريين، ويصنف طاجن البامية الخضراء بلحم الماعز من أشهى الأطباق المصرية ، التي تشتهر بها السيدة المصرية والمجتمع المصري بأكمله، وفي فترة الصيف تبدأ البامية الخضراء بالانتشار في الأسواق لذلك لابد من عمل الطاجن المحبوب لقلب كل المصريين.

فوائد لحم الماعز

يعد لحم الماعز مفيد لجسم الإنسان، وذلك لأن الماعز يتغذى على الأعشاب الطبيعي وبذلك يكون مريح للجهاز الهضمي لقلة السعرات الحرارية بالمقارنة بلحوم البقر والضأن، كما تقل فيه نسبة الدهون، ويحتوى على نسبة أكبر من البروتين والحديد.

فوائد البامية الخضراء

تعد البامية من أهم أنواع الخضروات إذ تحتوي على نسبة عالية من الألياف والتي بدورها تحسن من اداء الجهاز الهضمي وتساعده في القيام بوظائفه، والبامية غنية بالخضرة والتى بدورها تمد جسم الانسان بالمغنسيوم والحديد والكالسيوم، ويكفي القول أن مقدار كوب واحد من البامية الخام يوفر ما يقرب من 33 سعرة حرارية ويشمل أيضاً نسبة عالية من فيتامين ك وتوفر 36 % من فيتامين ج التي تساعد في مقاومة العدوي و43 % من المنجنيز و22 % من الفولات . معظم الفوائد الصحية في البامية تأتي بسبب المعادن والفيتامينات والمركبات العضوية الموجودة فيه .

ومع اتحاد البامية ولحم الماعز المصري تخرج لنا وجبة غذائية متكاملة وشاملة للكثير من العناصر الغذائية المفيدة.

المقادير

• كيلو لحم ريش أحمر من لحم الماعز.
• كيلو بامية خضراء.
• 4 أكواب من الماء.
• 2 بصلة متوسطة مفرومة فرما ناعما.
• 3 ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• كوب عصير طماطم طازج ومصفى.
• 3 ملاعق كبيرة من أوراق الكرفس الخضراء.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• 1 ملعقة كبيرة زبدة ساخنة.
• ملعقة كركم أصفر.
• ملعقة مونوصوديوم.
• قرن فلفل أحمر حار مقطع شرائح.
• ملعقة بهارات مشكلة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل أسود.
• 2 ورقة غار.
• 5 حبات من الحبهان.
• كيلو طماطم حمراء مقشرة ومفرومة فرما ناعما.
• ملعقة كزبرة خضراء مفرومة.
• ملح وليمون حسب الرغبة.

طريقة التحضير

سخني الفرن عند درجة حرارة 250 إلى 280.
ضعي الماء والحبهان والفلفل الأسود وورق الغار والملح والكرفس، واتركيه حتى يغلي.
ضعي لحم الماعز على نار هادئة ضعي بصلة مقطعة نصفين وفص ثوم وملح وفلفل أبيض مع مراعاة أن يكون اللحم على حالته متماسك ولا يتكون معه مرق كثير.
ويكون على نار متوسطة، ضعي الزيت والزبدة، واتركيهما حتى تذوب الزبدة.
أضيفي نصف كمية الثوم، وقلبيه لمدة دقيقة، ثم أضيفي البامية، وقلبي لمدة 3 دقائق.
أضيفي الفلفل الحار وبقية الثوم، وقلبي لمدة 5 دقائق. أضيفي عصير الطماطم، وقلبي حتى يغلي الخليط، ثم أضيفي الملح والفلفل الأسود والبهارات، ثم قلبي، واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أضيفي قطع اللحم وكوبًا من المرق، وقلبي لمدة دقيقتين.
ضعي البامية واللحم في طاجن فخاري، ثم أدخليه الفرن لمدة 40 دقيقة.

طريقة التقديم

يفرد على طاجن كبير وتكون اللحم بالمنتصف والبامية تحيطه من الجوانب ويزين بالكزبرة والفلفل الأخضر والليمون.
يقدم مع أرز أبيض أو توست محمص بالفرن وسلطة خضراء حسب الرغبة.
ويفضل تناول مشروب محبب مع هذه الوجبة لعدم مشاكل بالجهاز الهضمي.

أنواع الماعز

تتعدد انواع الماعز وهنا سنطلعكم على أفضل أنواع الماعز لتسهيل اختيارها عند الطبخ، وفيما يلي أكثر الأنواع انتشارا:

الزرايبي:

تعود أصولها إلى مصر، وتمتاز بألوانها الحمراء والسوداء و سرعة إنتاجها، حيث تنتج كميات من اللبن تبدأ من 160 إلى 325 كجم طوال الموسم.

النجدي:

أصولها من شبه الجزيرة العربية و يتسم هذا النوع من الماعز بحجمه المتوسط المتناسق وبسواد لونة وطول وخشونة شعره، أما بالنسبة للقرون في الذكور تكون على شكل حلزوني أما في الاناث فتكون منحنية للخلف وعلى شكل نصف دائري، ويربي النجدي بهدف إنتاج اللحم، ويعتبر من أكثر الأنواع انتشاراً في المملكة العربية السعودية.

الشامي:

توجد في سوريا وسمي بهذا الاسم لأن أصوله تنحدرمن بلاد الشام، ويمتاز بكبر حجمة حيث يصل وزن الذكور إلى 90 كيلو جرام بينما يصل وزن الإناث إلى 70 كيلوجرام.

الرحبيات:

تربى في سلطنة عمان وتوجد منها ألوان مثل البني والبني الغامق والبيج وبعض السلالات يكون لونها أسود، وتمتاز بإدرار كميات كبيرة من الحليب، وتتمتع لحومها بالجودة العالية والطعم الرائع.
وفي النهاية يتمنى موقع "مفاهيم" أن تنال هذه الوصفة البسيطة لوجبة البامية الخضراء بلحم الماعز المصري إعجابكم.. وبالهناء والشفاء