ما هو مسحوق الخبز, وأهم استخداماته؟

يمكن تعريف مسحوق الخبز بالإنجليزية: baking powder بأنه مسحوق أبيض يتكون من بعض الأحماض مثل فوسفات حمض الكالسيوم وكبريتات الألمونيوم، والقلويات مثل بيكربونات الصوديوم، وعند تعرض هذا المسحوق للماء يحدث تفاعل كيميائي. ينتج عنه غاز ثاني اكسيد الكربون وينطلق الغاز في العجين فيسبب انتفاخه وكبر حجمه، ويدخل مسحوق الخبز في صناعة الحلوى مثل الكيك والمخبوزات فيساعد على الطهي بشكل جيد، وفي هذا المقال في موقع مفاهيم نتعرف على إجابة مسحوق الخبز ايش هو، تابعونا.

للنشر

واتس اب شارك غرد شارك

جدول المحتويات

• ما هو مسحوق الخبز؟
• شكل علبة صودا الخبز
• أهم استخدامات صودا الخبز
• فوائد وأضرار صودا الخبز
• مسحوق الخبز مع الخل
• أنواع مسحوق الخبز
• بدائل مسحوق الخبز
• الفرق بين مسحوق الخبز وصودا الخبز
• هل يوجد فرق بين صودا الخبز ومسحوق الخبز للبشرة؟
• هل مسحوق الخبز هو الخميرة؟
• وصفة تحتاج إلى مسحوق الخبز
• الأسئلة التي يطرحها الآخرون
  • هل يمكن استخدام البيكنج بودر بدل بيكربونات الصوديوم؟
  • من اين نحصل على صودا الخبز؟
  • هل صودا الخبز هي النشا؟
  • ما هو بديل البيكنج صودا في الكيك؟
  • هل صودا الخبز هو الملح أو ملح الطعام؟
  • ما هو سعر صودا الخبز؟

ما هو مسحوق الخبز؟

• إن الاسم التجاري لصودا الخبز هو بيكربونات الصوديوم أو كربونات حمض الصوديوم أو بيكنج بودر أو بيكنج صودا، ويتكون المسحوق من النشا وكربونات الصوديوم ومواد حامضية وكريم من الجير وذرة على هيئة حشو بسيط لامتصاص الرطوبة.
• عندما ينبعث غاز ثاني أكسيد الكربون في العجين فيسبب ذلك توسع جزيئات العجين وانتفاخه قبل تعرضها للهواء وعندما تتعرض لدرجة حرارة معينة في الفرن تطهى جيدًا من الداخل وتعد المادة الغذائية المطلوبة, ويستعمل مسحوق الخبز في تحضير الكيك بأشكاله وأنواعه المختلفة والهريسة والبسبوسة والمعجنات المختلفة والبسكويت.
• ويمكننا القول بأن مسحوق الخبز هو المكون الجاهز لبيكربونات الصوديوم ويمكن الاحتياج إلى الماء ويوجد فروق بسيطة بين بيكربونات الصوديوم وبين مسحوق الخبز حيث أن مسحوق الخبز جزء من مكونات بيكربونات الصوديوم.
• وأثناء الاستخدام فتستخدم صودا الخبز في تحضير البسكويت لأن طبيعته قلوية وتعطي طعم مر، أما مسحوق الخبز فيستخدم لتحضير الكعك والكيك لأن الحموضة هنا تعطي خاصية التخمر أيضًا.

شكل علبة صودا الخبز

أما عن شكل علبة صودا الخبز شكل صودا الخبز نفسه، حتى يمكن معرفته عند الشراء، يتمثل فيما يلي:

أهم استخدامات صودا الخبز

تتعدد الاستخدامات التي يمكن أن يدخل فيها صودا الخبز وتتمثل في:

• تستخدم لمضمضة الفم عن طريق إضافة ملعقة إلى نصف كوب من الماء.
• تستخدم كقناع للوجه للتخلص من حب الشباب وتجديد خلايا الجسم وذلك عن طريق عمل عجينة ويمزج صودا الخبز مع الماء.
• تستخدم صودا الخبز من أجل التخلص من رائحة العرق وذلك عن طريق وضع صودا الخبز تحت الإبطين, عن طريق مزج نصف ملعقة من صودا الخبز مع نصف كوب من الماء وتناوله للتخلص من حموضة المعدة.
• تستخدم في عمليات التنظيف مثل تنظيف اليدين والشعر وتنظيف البانيو والأحواض والأسطح والميكروويف والأواني والقدور.
• يستخدم مسحوق صودا الخبز في تنظيف أرضيات الحمام ويستعمل في غسيل الملابس بإضافة القليل منه لمسحوق الغسيل في الغسالة.
• يستخدم أحياناً كمعطر للجو كما يستخدم لعلاج لدغات الحشرات والحكة في الجلد وذلك عن طريق عمل عجينة من صودا الخبز ووضعها على مكان لدغ الحشرات حيث أن القلوية في صودا الخبز تعمل على إبطال حموضة السم.
• يستخدم في تنظيف أمشاط الشعر والفرش وذلك عن طريق نقعها في محلول بالماء الدافئ بعد إضافة ملعقة إليه من صودا الخبز.
• تستخدم في تنظيف الأسنان وذلك عن طريق إضافته إلى معجون الأسنان.
• يستخدم في تطهير فروة الرأس وتنظيف الشعر.
• تقليل الآثار الزيتية من فروة الرأس.
• فتح مسام الجلد وتبييض الأسنان بشكل طبيعي.
• يستخدم أحيانًا في تقشير البشرة.

فوائد وأضرار صودا الخبز

هناك العديد من الفوائد الصحية لصودا الخبز، ومن هذه الفوائد ما يلي:

• تساعد صودا الخبز على علاج حرقة المعدة وتهدئتها.
• تساعد على تهدئة قروح الفم والتهاب اللثة.
• تعمل على تحسين الأداء الرياضي وتقوية العضلات وزيادة القدرة على التحمل.
• تهدئة البشرة من الحكة والحروق والتهاب الجلد.
• تحسين وظائف الكلى.
• تعزيز عمل جهاز المناعة في مقاومة الأمراض.
• زيادة كفاءة الجسم في مواجهة مرض السرطان.
• علاج التهابات الأظافر.

أما عن الأضرار الناتجة تتمثل في الإفراط في الاستخدام قد ينتج عنه بعض المشاكل الصحية، وتتمثل فيما يلي:

• القيء والإسهال.
• الانتفاخ والغازات.
• تآكل طبقة المينا على الأسنان، إذا استخدام بدون تخفيفه بالماء في الفم.
• قد يؤدي تناول كميات كبيرة من الصوديوم في صواد الخبز إلى التسمم.
• قد يتسبب في الفشل الكلوي.
• ينتج عنه عدم انتظام ضربات القلب.
• قد يتداخل مسحوق الخبز مع بعض الأدوية.

مسحوق الخبز مع الخل

إن استخدام مسحوق الخبز مع الخل يؤدي إلى تفاعل كيميائي ينتج عنه ماء وملح وثاني أكسيد الكربون، وهذا التفاعل الفوار يمكن استخدامه في عدة أشياء، ومنها:

• تنظيف البقع.
• القضاء على الدهون والأوساخ.
• تعتبر من الوصفات الآمنة للتنظيف وا ينتج عنها أي أضرار صحية، ولكن لمزيد من الأمان يمكن تعرض المكان الذي يستخدم فيه هذا المزيج للتهوية.

أنواع مسحوق الخبز

تتعدد انواع مسحوق الخبز ويختلف استخدامات كل نوع وتشمل الأتي:

1. مسحوق الخبز ثنائي المفعول ويصدر تخمير الغازات عند ملامسته للرطوبة وفي مرة أخرى أثناء الخبز.
2. مسحوق الخبز طرطرات وهو واحد المفعول ويطلق كمية من الغاز عندما يلامس الرطوبة.
3. مسحوق الخبز فوسفات وهو أحادي المفعول ويعمل ببطء.

• ويعد النوع المزدوج المفعول هو الأكثر استخدامًا ويمكن الحصول عليه بسهولة من أي محل بقالة، ويصعب العثور على النوعين الآخرين ويجب قراءة التعليمات والمكونات بعناية لتحديد نوع العمل.
• يفقد مسحوق الخبز صلاحيته بعد فتح العبوة بأيام قليله ولا يجب أن تثق في تاريخ الصلاحية لأنه قد يفسد قبل ذلك التاريخ المدون على العبوة, ويمكن التأكد من صلاحية المسحوق عن طريق أخذ ربع ملعقة منه ووضعها على ربع كوب من الماء الساخن ويجب أن تحدث فقاعات قوية وإن لم يحدث تفاعل يجب عدم استخدامه, وعند استعمال مسحوق الخبز يجب إضافته للمكونات الجافة قبل أن يتعرض لأي سائل، ويجب أن يحفظ المسحوق في مكان جاف وبارد.

بدائل مسحوق الخبز

• إن لم يوجد مسحوق الخبز يمكن صناعته في المنزل عن طريق إحضار نصف ملعقة صغيرة من كريم التتار مع ربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز وذلك من أجل تحضير ملعقة من مسحوق الخبز.
• وإن كنت تود تخزين منه يجب إضافة ربع ملعقة من نشا الذرة إلى المكونات السابق ذكرها حيث أن نشا الذرة يمتص الرطوبة الزائدة في حاويات التخزين كما يتجنب حدوث تفاعلات سابقة لأوانها, ويجب العلم بأن مسحوق الخبز المحضر منزلياً يعمل بصورة أسرع وفي درجة حرارة أقل انخفاضاً لذلك يجب وضع الوصفة بسرعة مع بعضها.
• يجب استبدال الحليب بالحليب العادي عند استخدام مسحوق الخبز لأنه يعمل على تزعزع توازن القلويات إلى الحمض، ويحتوي الزبادي على أحماض أكثر من الحليب العادي وبالتالي فإنه يقلل من ثاني اكسيد الكربون المنطلق ثم يحبط عملية التخمير.

الفرق بين مسحوق الخبز وصودا الخبز

على الرغم من استخدام كلاً من مسحوق الخبز وصودا الخبز في الخبيز ألا إنهما يختلفان في التركيب الكيميائي، وبالنسبة للأغراض التي تتعلق بالجمال فلا يجب استخدام أي منهما دون علم لأنه يستخدم بحذر لهذه الأغراض.

• حيث تعرف صودا الخبز بأنها بيكربونات الصوديوم وهي مادة صلبة ذات لون أبيض متبلور وتصبح مسحوق أبيض ناعم ويتم استخراجه من الأرض التي بها معادن ثم يتم صقل هذه المعادن إلى رماد الصودا ثم تتحول إلى صودا الخبز وتعتبر الولايات المتحدة الأمريكية أكبر منتج لصودا الخبز ويفضل الحصول على النوع العالي الجودة عند الاستخدام.
• أما مسحوق الخبز يعرف بأنه عامل تخمير كيميائي وجاف ويعتبر خليط من البيكربونات وحامض قليل، ويستخدم من أجل زيادة حجم وتفتيح النسيج في المخبوزات ويساعد على تخمير العجين ليصبح أفضل في الطهو وأسرع وألذ في الطعم.

هل يوجد فرق بين صودا الخبز ومسحوق الخبز للبشرة؟

يوجد فرق بالفعل بين مسحوق الخبز وصودا الخبز بالنسبة للبشرة ويختلف كلاً منهما عن الآخر في الآتي :

• مسحوق الخبز يستخدم للخبيز فقط أما صودا الخبز فهي عبارة عن مكون متعدد الأغراض ويستخدم في العديد من الاستخدامات الأخرى مثل التنظيف والبشرة والتجميل والطهي.
• مسحوق الخبز يمكن أن تنتهي الصلاحية في خلال ثلاثة أشهر إلى سنة وبمجرد الفتح فلا يستمر أكثر من أشهر قليلة، أما صودا الخبز ليس لها مدة صلاحية محددة.

هل مسحوق الخبز هو الخميرة؟

• رغم أن مسحوق الخبز والخميرة يستخدما في رفع المعجنات والمساعدة على تخمرها، إلا أن الخميرة ومسحوق الخبز، يختلفان في الشكل إذا أن مسحوق الخبز ناعم أبيض اللون ويشبه الدقيق في حين الخميرة ملمسها حبيبي ومائل للون البني.
• هذا بالإضافة إلى أن مسحوق الخبز يتكون من بيكربونات الصوديوم مع بعض الأملاح الحامضية، في حين الخمير تتكون من كائنات حية دقيقة أحادية الخلية تساعد على تسريع عملية التخمر.

وصفة تحتاج إلى مسحوق الخبز

هناك العديد من الوصفات وخاصة المتعلقة بالمخبوزات والعجائن تحتاج لمسحوق الخبز لرفع سمكها وإعطاءها الطعم المميز، وفيما يلي نوضح لكم وصفة يتم فيه استخدام مسحوق الخبز كمكون أساسي، وتشمل ما يلي:

المقادير:

• نصف كوب من الدقيق.
• ملعقة من مسحوق الخبز.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب جبن كريمي.
• نصف كيلو زبدة لينة.
• ونصف كوب من السكر.
• بيضة.
• ملعقة من الفانيليا.
• كوب من البسكويت المطحون.
• مربى.

طريقة التحضير:

1. خلط المكونات الجافة فيما عدا البسكويت المطحون وبعد ذلك نخلط المواد الأخرى والزبدة والسكر والبيض والفانيليا ونضع عليها المواد الجافة.
2. يتم العجن لتتكون عجينة متماسكة وتوضع العجينة في الثلاجة نصف ساعة من الوقت.
3. تشكل العجينة على شكل كرات وتوضع في البسكويت المطحون مع الضغط على الجزء في المنتصف وتدخل الفرن ربع ساعة وعند خروجها نضع عليها المربي.