أهم الفيتامينات الموجودة في البطاطس لصحة الجسم

يوجد العديد من الفيتامينات الموجودة في البطاطس حيث يتواجد فيها كمية كبيرة من الألياف الغذائية، والفولات "حمض الفوليك"، والنياسين، وحمض البانتوثينيك أي "فيتامين ب٥"، والبوتاسيوم وفيتامين ج، بجانب الثيامين وفيتامين ٦ أيضاً، هذا هو موضوع مقالنا اليوم في مفاهيم، إليكم التفاصيل

للنشر

واتس اب شارك غرد شارك

جدول المحتويات

• البطاطس
• ما هي الفيتامينات الموجودة في البطاطس؟
  • البوتاسيوم
  • فيتامين سي:
  • فيتامين ب:
• ما هي القيمة الغذائية للبطاطس؟
• ما هي الأعراض الجانبية والسمية التي تتسبب عند تناول البطاطس؟

البطاطس

تعد البطاطس من أهم الأغذية والخضروات الطبيعية وأكثرها استهلاكاً وذلك في جميع أنحاء العالم، كما تعرف البطاطس بالاسم العلمي اللاتيني"Solanum tuberosum", فإن ذلك يعود في الأصل إلى مرتفعات الأنديز في أمريكا الجنوبية، فهي تعد واحدة من أهم مصادر النشويات في حياة الإنسان، كما أنها تعتبر حالياً رابع أهم المحاصيل في العالم بعد القمح والذرة والأرز، وذلك بسبب إنتاجية محصولها العالية وقيمتها الغذائية.

فإن كثرة تناول البطاطس قد تؤدي إلى زيادة الوزن والسمنة لدى البعض وبعدم منحها فوائد صحية، فلذلك يتعمد البعض إلى تجنب تناولها في حال محاولة الالتزام بحمية صحية، فقد ساهم في ذلك انتشار الرغبة في تجنب الكربوهيدرات في الحمية، وذلك في المقابل قد يستخدم البعض البطاطس في بعض الأغراض الصحية والعلاجية.

ما هي الفيتامينات الموجودة في البطاطس؟

حيث أن البطاطس تعتبر من خضروات النشوية التي تصنف على أنها نبات جذر أو درنة لأنها تنمو تحت الأرض، فهي تعد مصدر ممتاز للكربوهيدرات، والبطاطس التي تعد بمثابة مصدر جيد للطاقة وذلك في الوقت الذي يتوفر فيه ١١٠ سعرة حرارية فقط في حصة واحدة. كما أن البطاطس تحتوي على أهم الفيتامينات والمعادن التي يحتاجها الجسم، فسوف نتعرف على هذه الفيتامينات فيما يلي:

البوتاسيوم

• تعد البطاطس مصدر جيد للغاية للبوتاسيوم فهو من أهم الفيتامينات الموجودة في البطاطس، فهو معد أساسي كما تحتوي البطاطس على ٦٢٠ ملليغرام من البوتاسيوم أي ١٨% من الكمية اليومية الموصى بها، كما يوصي المعهد الوطني للطب الغذائي والتغذية، فأن البالغين يجب عليهم أن يستهلكوا ٤٧٠٠ ملليغرام من البوتاسيوم يومياً.
• كما يعتبر من أهم وظائف البوتاسيوم أنه يساعد على إجراء النبضات الكهربائية بين الأعصاب والدماغ والعضلات، فأن البوتاسيوم يعد عنصر حيوي لوظيفة القلب، كما يساعد على تنظيم ضغط الدم.

فيتامين سي:

• أن جسم الإنسان يحتاج إلى فيتامين سي لكي ينتج الكولاجين وهو عبارة عن مجموعة من البروتينات التي توفر بنية للأوعية الدموية والأربطة والعظام والأوتار، وهو من أهم الفيتامينات الموجودة في البطاطس.
• فيتميز فيتامين سي بأنه يدعم إنتاج النورإبينفرين وهو يعد ناقل عصبي ضروري لوظيفة الدماغ، وبجانب ذلك فيتامين سي الذي يحمي الخلايا من التلف كما يدعم نظام المناعة الصحي. ويوفر حصة واحدة من البطاطس ٤٥% الاحتياجات اليومية من فيتامين سي، أو ما يعادل ٧٥ إلى ٩٠ ملليغرام يوميا.

فيتامين ب:

• كما تساعد فيتامينات المجموعة ب في الجسم على الحصول على الطاقة، فإن استخدامها بكفاءة من الأطعمة، تعد مجموعة فيتامين ب الكاملة تشمل الثيامين والنياسين والبيوتين والريبوفلافين وحمض البانتوثنيك وأيضاً فيتامين ب-٦، وفيتامين ب-١٢، وحمض الفوليك.
• كما أن البطاطس تحتوي على خمسة من فيتامينات ب، وذلك مع تركيز أعلى من ب-٦، كما أن البطاطس توفر ١٠% من الاحتياجات اليومية من فيتامين ب-٦، فذلك يساعد على حماية الجسم من أمراض القلب والسرطان، والتراجع المرتبط بالعمر في وظائف المخ، وكذلك وفقاً لمكتب المكملات الغذائية.
• تحتوي البطاطس على ٨% من الاحتياجات اليومية لكل من الثيامين والنياسين، والفولات، وذلك يحدث بشكل طبيعي لحمض الفوليك فمن الضروري إنتاج وصيانة خلايا جديدة.
• فأن البطاطس توفر ٦% من الاحتياجات اليومية من حمض الفوليك، و ٢% من الاحتياجات اليومية للريبوفلافين، مما يعمل على بناء الجسم وتقويته.

ذلك بجانب بعض المعادن الأخرى:

• فأن البطاطس تحتوي على مجموعة تكون متنوعة من المعادن الأساسية الأخرى وعناصر غير عضوية، فإن حصة واحدة من البطاطس قد توفر ٦% من الاحتياجات اليومية التي يكون موصى بها من الحديد.
• يعد الحديد ضروري لإنتاج البروتينات والإنزيمات في الجسم، وذلك مثل الهيموجلوبين فذلك البروتين الذي يكون موجود في خلايا الدم الحمراء التي تكون مسؤولة عن حمل الأكسجين.
• كما يوفر ٦% من الاحتياجات اليومية الموصى بها للجسم من الفوسفور والمغنيسيوم، فأن الفوسفور يساعد الجسم على بناء العظام والأسنان القوية، كما أن المغنيسيوم يدعم مئات التفاعلات الكيميائية في الجسم. ويشمل ذلك المعادن الأخرى التي تكون موجودة في البطاطس مثل الكالسيوم والزنك والنحاس.

ما هي القيمة الغذائية للبطاطس؟

تعتبر البطاطس من المصادر الممتازة للكثير من الفيتامينات والمعادن كما أن حبة البطاطس المتوسطة الحجم توفر (٦.١ أوقية أو ١٧٣ غراماً) بما في ذلك القشرة:

• السعرات الحرارية التي تحتوي عليها البطاطس ١٦١.
• الدهون ٠.٢ غرام.
• البروتين ٤.٣ غرام.
• الكربوهيدرات: ٣٦.٦ غرام.
• الألياف ٣.٨ غرام.
• فيتامين ج يوجد به ٢٨% من الكمية الموصى بها في اليوم.
• فيتامين ب ٦ يحتوي على ٢٧% من الكمية الموصى بها يومياً.
• البوتاسيوم ٢٦% من الكمية الموصى بها في اليوم.
• المنغنيز ١٩% من الكمية الموصى بها في اليوم.
• المغنيسيوم يحتوي على ١٢% من الكمية الموصى بها.
• الفسفور ١٢% من الكمية الموصى بها يومياً.
• النياسين يوجد به ١٢% من الكمية الموصى بها.
• الفولات تحتوي على ١٢% من الكمية التي يوصى بها في اليوم.

ما هي الأعراض الجانبية والسمية التي تتسبب عند تناول البطاطس؟

يمكننا توضيح جميع الأعراض الجانبية لتسمم البطاطس وأثرها على الجسم من خلال النقاط الآتية:

• يعتبر تناول البطاطس السليمة والناضجة آمنة لجسم الإنسان، لاسيما في المرضعات والحوامل، ولكن يوجد بعض البطاطس المتضررة، والبطاطس التي تحمل اللون الأخضر أيضاً، فإن براعم البطاطس قد تحتوي على بعض السموم التي لا يمكن التخلص منها وذلك عن طريق الطبخ.
• فهي قد تسبب بعض الأعراض الجانبية التي قد تشمل الصداع والغثيان والإسهال والتوهج وألم المعدة والعطش والأرق أيضاً، ففي بعض الحالات الشديدة من الممكن أن تتسبب هذه السموم إلى الوفاة، أما بالنسبة لمدى أمان استخدام البطاطس النيء خارجياً على الجلد فلا يوجد بحوث كافية حتى تتعرف على ذلك.
• فيجب تجنب استعمال البطاطس بكميات علاجية في الحوامل والمرضعات حتى يتوفر المزيد من الدلائل العلمية على مدى أمان ذلك، كما يجب على مرضى السكري مراقبة تناولهم للبطاطس، فأن البطاطس المطبوخة تمنح النشويات سهولة الهضم التي قد تساهم في رفع مستوى جلوكوز الدم.
• وذلك بشكل سريع تناولها، فيجب الأخذ بعين الاعتبار أيضاً فإن تناول البطاطس باستمرار وبكميات كبيرة فيمكن أن يرفع من خطر الإصابة بالسمنة وبعض الأمراض التي تكون متعلقة بها كمرض السكري من النوع الثاني، وأمراض القلب والأوعية الدموية.
• كما أن البطاطس تحتوي على بعض البروتينات التي قد تسبب الحساسية للإنسان، كما يمكن أن تسبب في بعض الحالات بتفاعلات تحسسية شديدة والتهاب الأمعاء والغثيان.