ماهي البقوليات؟ وما فوائدها وعناصرها الغذائية لصحة الجسم؟

للنشر

واتس اب شارك غرد شارك

ما هي البقوليات؟

من المعروف أن الفصائل البقولية هي أكبر الفصائل النباتية ويرجع ذلك إلى إنها تحتوي هذه الفصيلة على أكثر من 18000 نوع، حيث تضم أنواعاً كثيرة من الفاصولياء والبازلاء بالإضافة إلي احتوائها علي أنواع متعددة من البقول المتسلقة والأعشاب والشجيرات.

• ويمكن للإنسان أن يتناول هذه البقول وخاصة الفاصوليا والبازلاء كاملة وطازجة دون التخلص من قشرتها الخارجية، بينما يوجد على العكس من ذلك بعض الأنواع من البقول الذي يصلح للأكل بذورها فقط دون الجزء الخارجي منها.
• ومن الجدير بالذكر أنه عجز العلماء عن التوصل إلى معرفة من أين بدأت زراعة هذه الحبوب من البقول، وذلك يرجع إلى انتشارها الكثير بين العديد من الثقافات فقد وجد في قارة آسيا الفاصولياء الازوكي الحمراء التي تم طحنها من أجل دخولها كمكون أساسي من أجل صناعة عجينة الحلويات، كما ووجدت الفاصولياء السوداء في بلاد المكسيك والبرازيل.
• ومن المعروف أن أنواع البقول تختلف في الطعم من نوع إلى آخر، وهناك بعض الأنواع التي تتشابه في مذاقها مثل تشابه بقول الجوز مع الحمص والفول السوداني.
• تختلف البقوليات أيضاً في قوامها وملمسها؛ فمنها ما هو يملك قواماً طرياً مثل الفاصوليا الحمراء، ومنها ما يملك ملمساً ناعماً، مثل اللوبياء ذات العين السوداء، بينما هناك أنواع أخرى تملك قواماً كالمسحوق مثل الفاصوليا البيضاء.

أنواع البقوليات

تتكون البقوليات من عدد مختلف من الأنواع هي كالآتي:

• الفاصولياء السوداء.
• اللوبيا ذات العين السوداء.
• الحمص.
• الفول بأنواعه.
• فاصوليا ليما.
• الفاصوليا الحمراء.
• البازلاء المقسومة.
• فول الصويا.
• الترمس.
• العدس الأحمر، الأخضر، والبني.
• فاصوليا الاناسازي.
• فاصوليا الأزوكي.
• الفول السوداني.

ماهي البقوليات حسب ما تحتويه من عناصر غذائية؟

• تعد مصدر من مصادر مضادات الأكسدة: وبذلك تؤدي دوراً مهماً في وقاية الفرد من الأمراض التنكسية التي هي عبارة عن أمراض تؤدي إلى تدهور الأنسجة أو إتلاف الأعضاء التي يمكن تصيبها، كما أن احتواءها على مضادات الأكسدة يجعلها تؤدي دوراً مهماً في تقليل فرصة التعرض للإصابة بأمراض القلب، وخاصة أمراض القلب التاجية، وتساعد على تقليل فرص التعرض لخطر الإصابة بمرض السكري وارتفاع ضغط الدم بالإضافة إلى وقاية الجسم من تعرضه لخطر الإصابة بالتهابات، بالإضافة إلى ما تم ذكره يحتوي فول الصويا على مادة كيميائية تسمى الايسوفلافون الذي يؤدي دورا فعالا في خفض نسبة الإصابة بمرض هشاشة العظام ووقاية الجسم من تعرضه لأنواع متعددة من الأمراض السرطانية.
• تحتوي البقول على نسبة عالية من الفولات: تعد الفولات من العناصر الغذائية الضرورية لصحة الجسم، وخاصة جسم النساء في فترة الإنجاب، ومن المعروف أن البقوليات تحتوي على نسب مختلفة من الفولات، ولكن جميع أنواعها تعد مصدراً جيداً للحصول على هذه الفولات.
• الحديد: تعد البقوليات مصدراً جيداً للحصول على عنصر الحديد، إذ أشارت بعض الدراسات إلى أن تناول كوب واحد من بقول فول الصويا يحتوي على 9 مليغرامات من الحديد، ومن المعروف أن الحديد يعد من المعادن الضرورية التي يحتاجها الجسم وذلك لأنه يدخل في صناعة البروتينات الخاصة بتصنيع الهيموجلوبين والميوغلوبين الضروريان لنقل الأكسجين إلى جميع أعضاء الجسم، بالإضافة إلى أن الحديد يعد من العناصر الغذائية الهامة للهرمونات وهاما بالنسبة للأنسجة الضامة، مثل الأوتار والأربطة.
• الماغنسيوم: هناك بعض أنواع من البقوليات تحتوي على نسبة عالية من عنصر الماغنسيوم الذي يؤدي دوراً مهماً في عملية تصنيع البروتينات وتكوين العظام، كما يحافظ على نسبة السكر في الدم تحت المعدل الطبيعي من هذه البقول الفاصوليا السوداء.
• البوتاسيوم: تحتوي البقوليات على نسبة لا بأس بها من عنصر البوتاسيوم الذي يؤدي وظائف مهمة في الجسم، كما أنه ضروري لصحة القلب وصحة الكلي وقوة العضلات والأعصاب، ومن هذه الأنواع التي تحتوي على البوتاسيوم فاصوليا ليما.
• الزنك: يحتوي الحمص على نسبة لابأس بها من الزنك الذي هو من المعادن الضرورية لصحة الجسم، وذلك لأنه يقوم بدور مهم في محاربة الجراثيم، كما أنه يشارك في تصنيع المادة الوراثية، ويساعد على تسريع عملية التئام الجروح، كما يعد الزنك ضرورياً للأطفال، فهو يحفز نموه كما يعمل على تحسين حواس الشم والتذوق لديهم.
• تحتوي البقوليات على نسبة قليلة من الدهون المشبعة: التي ينتج عن الإكثار من تناولها إلى إصابة الشخص بأمراض القلب وأمراض الأوعية الدموية.

ماهي البقوليات حسب قوة الدليل العلمي؟

• تعمل على التقليل من خطر الإصابة بأمراض القلب: وذلك لأنها تحتوي علي نسبة عالية من مضادات الأكسدة التي هي ضرورية لصحة القلب.
• تخفض مستوي الكوليسترول في الدم: وذلك لأن أغلب أنواع البقوليات تحتوي علي نسبة عالية من الألياف القابل للذوبان والتي تؤدي دورا واضحا في خفض نسبة الكوليسترول الضار في الدم.
• تخفيض ضغط الدم: وذلك جاء طبقاً لما جاءت به إحدى الدراسات التي تم إجراؤها على عينة من النساء الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم، فقد لوحظ أنه عند استخدامهم للبقوليات وجعلها ضمن النظام الغذائي اليومي انخفاض معدل الضغط لديهم بشكل ملحوظ كما انخفض مستوى الدهون الثلاثية لديهم بشكل كبير.
• تقليل الوزن: تساهم البقوليات بشكل كبير في تقليل الوزن وخسارته ويرجع ذلك إلى احتوائها علي نسبة عالية من البروتينات والألياف الطبيعية التي تساعد في شعور الفرد بعد تناولها بالشبع مما يحد من تناول الإنسان كميات كبيرة من الطعام.
• تقلل من خطر الإصابة ببعض أنواع من السرطانات: وذلك لأنها تحتوي على خصائص مضادة للأكسدة واحتوائها علي نسبة عالية من الألياف بالإضافة إلى احتوائها على المغذيات الكيميائية التي تؤدي دورا واضحا في وقاية الفرد من التعرض لخطر الإصابة ببعض أنواع من السرطان.

محاذير تناول البقوليات

هناك بعض المشكلات التي تحدث نتيجة الإكثار من تناول البقوليات وخاصة حدوث مشاكل في الجهاز الهضمي، ومن هذه المشكلات ما يلي:

• الغازات: وذلك يرجع إلى احتواء البقوليات علي سكريات الرافينوز والتي لا يمكن تحطيمها بسهولة من خلال الإنزيمات الموجودة في الجهاز الهضمي، وبالتالي تستقر في الأمعاء السفلى مما يؤدي إلى تحللها عن طريق البكتيريا الموجودة في هذه المنطقة وينتج عن هذا التحلل تصاعد بعض الغازات التي منها غاز ثاني أكسيد الكربون وغاز الهيدروجين وغاز الميثان، وعلى الرغم من أن هذه الغازات ليست ضارة إلا أنها تؤدي إلى شعور الفرد بعدم الارتياح.
• تقلل من امتصاص بعض العناصر الغذائية الأخرى: وذلك لأنها تحتوي علي مضادات الأغذية التي تتفاعل وتتداخل عند هضم الأغذية وتحد من امتصاص الجسم لها.