طريقة عمل طبق البرياني الهندي الاصلي خطوة بخطوة

طريقة تحضير البرياني الهندي الأصلي

1. في البداية نضع مكونات الصلصة في اناء ونخلطها مع اجيدا ونضيف قطع الدجاج ونتبلها لمدة ساعة حتى يكتسب الدجاج جميع النكهات ونغلي ماء ونضيف نصف كمية الغارام ماسالا غير المطحونة.
2. وورق الغار والأرز ونطهو الأرز حتى ينضج ثم نصفيه ونضعه الى حين الحاجة اليه ونحمي الزيت في قدر كبير ونضيف بقية بهارات الغارام ماسالا غير المطحونة ونحرك ثم نضيف شرائح البصل.
3. ثم نحرك حتى يصبح ذهبيا و نضيف ملعقة صغيرة من بهار الغارام ماسالا وبقية المكونات بما في ذلك الطماطم ما عدا الأرز ونحرك المكونات لمدة 5 دقائق تقريبا ونضيف الدجاج المتبل بالبهارات .
4. ونحرك حتى ينضج الدجاج ونضع طبقات من الأرز والدجاج بالتناوب ثم نرش الزعفران وبقية بهار الغارام ماسالا والزبدة بين الطبقات وأعلاها ثم ننهي بطبقة من الأرز والزعفران وماء الورد.
5. و نغطي المكونات بورق ألمنيوم ونغطي القدر ونطهو المكونات على نار هادئة لمدة 10-12 دقيقة على الاقل وبذلك يصبح برياني الدجاج الهندي جاهز للتقديم. شهية طيبة.

أخطاء تمنع نجاح البرياني وكيف تتجنبينها

• عدم غسل الأرز جيدًا → يسبب تكتل الأرز - الحل: اغسليه حتى يصبح الماء صافيًا.
• طبخ الأرز كاملًا قبل التبخير → يتحول لمهروس - الحل: اسلقيه نصف استواء فقط.
• الإكثار من الماء عند سلق الأرز → يفقد قوامه - الحل: استخدمي ماء يغطيه فقط.
• عدم تتبيل الدجاج أو اللحم جيدًا → طعم البرياني يصبح باهت - الحل: انقعي البروتين بالتتبيلة من 3–6 ساعات.
• الطبخ على حرارة عالية أثناء التبخير → يحترق القاع - الحل: التبخير على نار هادئة جدًا.

أفضل طرق حفظ وتجميد البرياني بدون أن يفسد

في الثلاجة:

• احفظيه في علب محكمة.
• يظل صالحًا 3 أيام.
• أضيفي 2–3 ملاعق ماء قبل التسخين ليستعيد قوامه.

في الفريزر:

• تجميد البرياني بعد أن يبرد تمامًا.
• استخدمي أكياس تفريز أو علب بلاستيكية.
• يظل صالحًا حتى شهرين.
• عند التسخين: لا تذيبيه كاملًا، ضعيه مباشرة على نار هادئة مع رشة ماء وزيت.

أفضل صوصات تكمل نكهة البرياني

• صوص الرايتا: زبادي + خيار مبشور + نعناع + ملح + رشة كمون.
• صوص الكزبرة والنعناع: كزبرة + نعناع + فلفل أخضر + ثوم + ليمون + قليل زبادي.
• صوص التمر الهندي: تمر هندي منقوع + ثوم + شطة + رشة سكر.
• صوص ماسالا الطماطم: طماطم مطحونة + كريمة + كاري + زنجبيل + ثوم.

سر نكهة البرياني

• استخدام الأرز البسمتي القديم وليس الجديد.
• إضافة ماء الورد أو الزعفران في مرحلة التبخير.
• تسخين البهارات في قليل من السمن أولًا لإطلاق الزيوت العطرية.
• استخدام بصل محمّر (بريا) يعطي النكهة الأصلية.
• التبخير على نار هادئة جدًا لمدة 20–30 دقيقة.

قائمة أهم بهارات البرياني وطريقة خلطها

البهارات الأساسية:

• هيل
• قرنفل
• ورق غار
• قرفة
• كمون
• كزبرة
• كركم
• زنجبيل
• شطة حسب الرغبة
• بهار جارام ماسالا (الأصل في النكهة)

خلطة بهارات برياني جاهزة:

• 2 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
• 1 ملعقة كمون
• 1 ملعقة كركم
• 1 ملعقة زنجبيل
• ½ ملعقة فلفل أسود
• ½ ملعقة قرفة
• ½ ملعقة هيل
• ½ ملعقة قرنفل
• ½ ملعقة كاري
• ½ ملعقة زنجبيل بودرة
• تخلط وتحفظ في برطمان محكم.