أنواع المخللات العربية بالصور وأفضل طريقة لعملها بنجاح

للمخللات العديد من الأنواع، ومن المعروف عن المخلل بأنه طبق مشهور وشهي يتم وضعه مع باقي أصناف الأطعمة، وتختلف أنواع المخللات من بلد لأخرى طبقًا لطرق التخليل. إن طرق تخليل المخللات تختلف من دولة لأخرى، فقد يفضل بعض الدول تخليل المخللات بجميع أنواعها مع بعضها، والبعض الآخر يفضل تخليل كل نوع وحدة، سنتحدث في هذا المقال في موقع مفاهيم عن المخللات بأنواعها المختلفة وطرق تخليلها.

للنشر

واتس اب شارك غرد شارك

جدول المحتويات

• أنواع المخللات الخضروات
  • مخلل الجزر
  • مخلل الطماطم
  • مخلل الكوسا
  • مخلل الباذنجان
  • مخلل القته
  • مخلل الفاصولياء
  • مخلل الثوم
  • مخلل الأرضي الشوكي
  • مخلل الخس
  • مخلل اللوز الأخضر
• أنواع المخللات وطريقة عملها
  • مخلل الخيار
  • مخلل الطماطم
  • مخلل الجزر
  • مخلل الليمون
• فوائد المخللات

أنواع المخللات الخضروات

معظم الناس تقوم بتخليل المخللات التقليدية لما لها من طعم لذيذ، ولكن البعض يحب التغيير ويحب اختيار أنواع أخرى من المخللات، وفيما يلي أنواع المخللات الجديدة الذي يفضل بعض الناس تخليلها:

مخلل الجزر

من أفضل المخللات التي تقوم معظم المطاعم بتقديمه مع الشاورما أو الدجاج المشوي، فهو لديه طعم لذيذ حقًا، إليكِ طريقة عمل مخلل الجزر بسهولة:

المكونات:

• 4 حبات جزر متوسطة الحجم
• 3 أكواب ماء
• 1 كوب خل أبيض
• 2 ملعقة كبيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 4 فصوص ثوم (مفرومة أو كاملة حسب الرغبة)
• 1 ملعقة صغيرة كركم (اختياري)
• 1 ملعقة صغيرة بذور كمون أو كزبرة (اختياري)
• 2 ورق غار (اختياري)
• فلفل حار (اختياري)

طريقة التحضير:

1. تحضير الجزر: قومي بتقشير الجزر وقطعيه إلى شرائح رفيعة أو على شكل أصابع طويلة حسب الرغبة.
2. تحضير المحلول المالح: في قدر على النار، ضعي الماء، الخل، الملح، السكر، الثوم، الكركم (إذا كنتِ تستخدمينه)، ورق الغار، وبذور الكمون أو الكزبرة. واغلي المكونات معًا على نار متوسطة حتى يذوب السكر والملح، ثم اتركيه ليبرد.
3. تعقيم البرطمان: قبل وضع الجزر في البرطمان، تأكدي من تعقيمه جيدًا بغسله بالماء الساخن وتركه ليجف تمامًا.
4. وضع الجزر في البرطمان: ضعي شرائح الجزر في البرطمان، ويمكنكِ إضافة فلفل حار حسب الرغبة.
5. سكب المحلول المالح: اسكبي المحلول المالح المبرد فوق الجزر في البرطمان حتى يغمر الجزر تمامًا.
6. إغلاق البرطمان: قومي بإغلاق البرطمان جيدًا، ثم ضعيه في مكان مظلم وجاف لمدة 3 إلى 5 أيام ليتخمر ويصبح المخلل جاهزًا.
7. التخزين: بعد مرور الفترة المطلوبة، يمكن تخزين المخلل في الثلاجة لزيادة المدة.

مخلل الطماطم

• هو من أفضل المخللات التي توضع مع معظم الأطعمة، وتعطي لها نكهة مختلفة ولذيذة، ويوجد لهذا المخلل نوع خاص من الطماطم وهو نوع الطماطم الصغيرة ذات اللون الأخضر، وهو ما تستخدم في التخليل.

المكونات:

• 1 كيلو طماطم صغيرة
• 3 أكواب ماء
• 1 كوب خل
• 2 ملعقة كبيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 4 فصوص ثوم مفرومة
• فلفل حار (اختياري)

الطريقة:

1. اغسلي الطماطم وقومي بعمل شق بسيط في كل حبة.
2. في قدر، اغلي الماء، الخل، الملح، السكر، الثوم والفلفل الحار.
3. ضعي الطماطم في برطمانات مع إضافة الثوم والفلفل الحار.
4. اسكبي المحلول الساخن على الطماطم.
5. أغلقي البرطمانات واتركيها في مكان مظلم لمدة 3-7 أيام.
6. بعد ذلك، خزني المخلل في الثلاجة.

مخلل الكوسا

• يشبه مخلل الخيار في الطعم واللذة، وعند تخليلك للكوسا بإمكانك قسمها نصفين ووضعها في البرطمان المستخدم في التخليل مع وضع نفس مكونات الخيار المخلل، واتركيها حتى تتخلل وستتفاجئين بالطعم الرائع.

المكونات:

• 1 كيلو كوسا صغيرة
• 3 أكواب ماء
• 1 كوب خل أبيض
• 2 ملعقة كبيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 4 فصوص ثوم مفروم
• 1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة
• 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
• 1 فلفل حار (اختياري)
• أوراق غار (اختياري)

طريقة التحضير:

1. اغسلي الكوسا جيدًا وقومي بتقطيع الأطراف.
2. يمكنكِ ترك الكوسا كاملة أو تقطيعها إلى شرائح أو أصابع حسب الرغبة.
3. في قدر على النار، ضعي الماء، الخل، الملح، السكر، الثوم المفروم، بذور الكزبرة، بذور الكمون وأوراق الغار.
4. اغلي المكونات معًا لمدة 5 دقائق حتى يذوب الملح والسكر.
5. ضعي الكوسا في برطمان مع إضافة الثوم والفلفل الحار حسب الرغبة.
6. اسكبي المحلول الساخن فوق الكوسا في البرطمان حتى يغمرها تمامًا.
7. أغلقي البرطمان بإحكام، واتركيه في مكان مظلم وجاف لمدة 3-5 أيام حتى يتخمر.

مخلل الباذنجان

• من أروع المخللات وله فوائد عديدة، ويمكنكِ شراء الباذنجان في موسمه؛ لأنه يكون رخيصاً، ويكون متوفراً بشكل كبير، بإمكانك تخليل 2 باذنجان صغيرتين لترى ما هو طعمه، وستكتشفين كم هو رائع في الطعم.

مخلل القته

• أو ما يسمى بالعجور من أحسن أنواع المخللات الجديدة، وستلاحظين عند تخليلها أن طعمها قريب من مخلل الخيار، بل يكاد يكون ألذ، فألقته نبات كروي ومنعش جدًا ويشبه البطيخ.

مخلل الفاصولياء

• من الممكن إضافته للعديد من السلطات، ويعطي لمعظم الأكلات نكهة لذيذة، وتخليل الفاصولياء سهلاً جدًا، ومن حيث الطريقة، فهو يشبه مكونات تخليل الخيار، ولكن بعض الناس قد يضيفون حشوة المكدوس بدلًا من تخليله مع الزيت.

المكونات:

• 1 كيلو فاصولياء خضراء (مغسولة ومصفاة)
• 3 أكواب ماء
• 1 كوب خل أبيض
• 2 ملعقة كبيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 4 فصوص ثوم مفروم
• 1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة (اختياري)
• 1 ملعقة صغيرة بذور كمون (اختياري)
• 1 فلفل حار (اختياري)
• 2 ورق غار (اختياري)

طريقة التحضير:

1. اغسلي الفاصولياء جيدًا، ثم قطعي الأطراف.
2. يمكنكِ سلق الفاصولياء لمدة 2-3 دقائق في ماء مغلي ثم تبريدها في ماء مثلج لتظل خضراء وحفاظًا على قوامها.
3. في قدر على النار، ضعي الماء، الخل، الملح، السكر، الثوم المفروم، بذور الكزبرة، بذور الكمون، والفلفل الحار.
4. اغلي المكونات معًا لمدة 5 دقائق حتى يذوب الملح والسكر.
5. ضعي الفاصولياء في برطمان زجاجي مع إضافة الثوم والفلفل الحار حسب الرغبة.
6. اسكبي المحلول الساخن فوق الفاصولياء في البرطمان حتى يغمرها تمامًا.
7. أغلقي البرطمان بإحكام واتركيه في مكان مظلم وجاف لمدة 5-7 أيام ليتخمر.
8. بعد التخليل، يمكن تخزين المخلل في الثلاجة للحفاظ عليه لفترة أطول.

مخلل الثوم

• عند تخليله قد يضاف إلى بعض المخللات الأخرى.

المكونات:

• 1 رأس ثوم كبير (مقشر)
• 3 أكواب ماء
• 1 كوب خل أبيض
• 2 ملعقة كبيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة من بذور الكمون (اختياري)
• 1 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة (اختياري)
• 1 فلفل حار (اختياري)
• 2 ورق غار (اختياري)

طريقة التحضير:

1. قشري فصوص الثوم واغسليها جيدًا.
2. يمكنكِ استخدام فصوص كاملة أو تقطيعها حسب الرغبة.
3. في قدر على النار، ضعي الماء، الخل، الملح، السكر، بذور الكمون، بذور الكزبرة، والفلفل الحار.
4. اغلي المكونات معًا لمدة 5 دقائق حتى يذوب الملح والسكر تمامًا.
5. ضعي فصوص الثوم في برطمان زجاجي مع إضافة ورق الغار والفلفل الحار حسب الرغبة.
6. اسكبي المحلول الساخن فوق فصوص الثوم في البرطمان حتى يغمرها تمامًا.
7. أغلقي البرطمان بإحكام واتركيه في مكان مظلم لمدة 7-10 أيام حتى يتخمر.
8. بعد هذه الفترة، يمكن تخزين المخلل في الثلاجة للحفاظ عليه لفترة أطول.

مخلل الأرضي الشوكي

• من مميزاته قوامه القاسي والمناسب لتخليله، وطريقته تشبه طريقة تخليل الخيار.

مخلل الخس

• من المخللات الجديدة والتي بدأ انتشارها، ومن الممكن أن تجربي تخليله، وتضيفيه إلى قائمة المخللات من النوع الجديد.

المكونات:

• 1 رأس خس متوسط الحجم (مغسول ومجفف)
• 3 أكواب ماء
• 1 كوب خل أبيض
• 2 ملعقة كبيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 3 فصوص ثوم مفروم
• 1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة (اختياري)
• 1 ملعقة صغيرة بذور كمون (اختياري)
• 1 فلفل حار (اختياري)
• 2 ورق غار (اختياري)

طريقة التحضير:

1. قسمي رأس الخس إلى أوراق كبيرة أو قطعيه إلى شرائح حسب الرغبة.
2. يُفضل تقطيع الخس بشكل مناسب ليتمكن من امتصاص المحلول بشكل أفضل.
3. في قدر على النار، ضعي الماء، الخل، الملح، السكر، الثوم المفروم، بذور الكزبرة، بذور الكمون، والفلفل الحار.
4. اغلي المكونات معًا لمدة 5 دقائق حتى يذوب الملح والسكر.
5. ضعي أوراق الخس في برطمان مع إضافة الثوم والفلفل الحار حسب الرغبة.
6. اسكبي المحلول الساخن فوق الخس في البرطمان حتى يغمره تمامًا.
7. أغلقي البرطمان بإحكام واتركيه في مكان مظلم لمدة 3-5 أيام حتى يتخمر.
8. بعد التخليل، يمكن تخزين المخلل في الثلاجة للحفاظ عليه لفترة أطول.

مخلل اللوز الأخضر

• أو ما يدعى بالقرعون، أو العوجا، أو العقابية، وهو من ألذ وأجمل أنواع المخللات، وبإمكانكِ تخليله وستندهشين من طعمه الرائع.

المكونات:

• 1 كيلو لوز أخضر
• 3 أكواب ماء
• 1 كوب خل أبيض
• 2 ملعقة كبيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 3 فصوص ثوم مفروم
• 1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة (اختياري)
• 1 ملعقة صغيرة بذور كمون (اختياري)
• 1 فلفل حار (اختياري)
• 2 ورق غار (اختياري)

طريقة التحضير:

• اغسلي اللوز الأخضر جيدًا، ثم قومي بعمل شقوق صغيرة في كل حبة باستخدام سكين حاد.
• ضعي اللوز في وعاء به ماء بارد لمدة 24 ساعة لتقليل مرارته، مع تغيير الماء مرتين.
• في قدر على النار، ضعي الماء، الخل، الملح، السكر، الثوم، بذور الكزبرة، بذور الكمون، والفلفل الحار.
• اغلي المكونات معًا لمدة 5 دقائق حتى يذوب الملح والسكر.
• ضعي اللوز في برطمان مع إضافة الثوم والفلفل الحار حسب الرغبة.
• اسكبي المحلول الساخن فوق اللوز في البرطمان حتى يغمره تمامًا.
• أغلقي البرطمان بإحكام واتركيه في مكان مظلم وجاف لمدة 5-7 أيام ليتخمر.
• بعد التخليل، يمكن تخزين المخلل في الثلاجة لمدة أطول.

هناك بعض المخللات التقليدية والمشهورة كالخيار، الفلفل، البصل، الكرنب، اللفت، المشروم، الليمون العادي والمعصفر.

أنواع المخللات وطريقة عملها

مفهوم التخليل هو وضع ما تريد تخليله من مواد كالخيار في ماء وملح في برطمان كبير له غطاء، ويتم تغطية المواد وتركها بدون أن يدخل لها أي هواء، ويتم وضع المخللات بجانب الأطعمة؛ لأنها تعطي نكهة جميلة، وفيما يلي طريقة تخليل بعض الخضراوات:

مخلل الخيار

للخيار العديد من المكونات منها:

• يشترط تواجد ألف جرام من الخيار، ولكن ليس الخيار العادي، بل هو الخيار الذي يكون حجمه صغيراً.
• ملاعق من خل التفاح، وعدد الملاعق أربعة.
• كوبان من الماء.
• يجب استخدام ست ملاعق من الملح، ونوعه الملح الخشن، ولكن يجب أن يكون الست ملاعق صغيرة.

طريقة تحضيره هي:

1. نقوم بغسل الخيار الموجود جيدًا، ونقوم بشق شقوق صغيرة في الخيار باستخدام السكين، ونضع الخيار بعدها في برطمان وحجمه يكون متوسطًا.
2. نضع الملح والخل والماء في وعاء، ونخلطهم جيدًا مع بعضهم البعض.
3. بعد وضع الخيار في البرطمان نضع خليط الماء والملح والخل، ونغلق البرطمان بالغطاء، ومن الممكن أن نضع فوقه لاصقاً؛ لمنع دخول الهواء داخله.
4. يتم ترك البرطمان المحكم غلقه لفترة مدتها أسبوع، ولا تقل عن ذلك.

مخلل الطماطم

لهذا المخلل مكونات سهلة ومنها:

• احضري طماطم من النوع الجامد واللون الأخضر، وكميتها حسب رغبتك.
• كوب من الملح.
• كمية من الماء مقدارها لتر ونصف.

وطريقة التحضير هي

1. تقطيع الطماطم إلى عدة شرائح سميكة.
2. وضع محلول ملحي في البرطمان الذي سيستخدم لتخليل الطماطم.
3. نضع الشرائح التي قمنا بتقطيعها، ونغلق البرطمان بإحكام مع وضع عليه اللاصق؛ لمنع دخول الهواء إليه.
4. نترك الطماطم المخللة لفترة لا تقل عن أسبوعين كاملين، وبإمكانك تركه لفترة حتى يتحول إلى اللون الأخضر الفاتح.

مخلل الجزر

مكوناته هي:

• شراء كمية نصف كيلو من الجزر.
• ٤ أكواب من الماء الدافئ.
• ٦ ملاعق من السكر في حجمها الصغير.
• ٤ ملاعق من الملح في حجمها الصغير.
• كمية من الخل الأبيض مقدارها ثلث كوب.

طريقة التحضير:

• قومي بتقشير الجزر بالقشارة، وتقطيعه بعد ذلك إلى قطع رفيعة وحجمها صغير.
• قومي بغسل الجزر جيدًا، وبعد تقطيع كمية كبيرة من الجزر وغسلها ضعيها في البرطمان، أو في عدة برطمانات إذا كانت كمية الجزر كثيرة.
• نضع الخل الأبيض في البرطمانات بالكمية نفسها.
• نضع المزيج من السكر والملح والماء فوق الجزر حتى يمتلئ البرطمان.
• نغلق البرطمانات بإحكام، ويتم وضعها في الثلاجة لفترة لا تقل عن ثلاثة أيام.

مخلل الليمون

مكوناته هي:

• كمية الليمون الذي سيتم تخليله هي ربع رطل من الليمون، واغسليه وقطعي كل ليمونة إلى أربع قطع.
• احضري ٦ ملاعق حجمها صغير من السكر البني، الماسترد، الملح.
• وأحضري نصف ملعقة من الغارام ماسالا، والكركم.
• كوب زيت زيتون.
• اثنا عشر كوب ماء.
• فلفل عدده أربع قطع كل واحدة مقطعة إلى أربع قطع كبيرة.

طريقة تحضيره هي:

1. وضع نصف الكوب من الماء في قدر مع وضع كمية الليمون التي ذكرناها ووضعهما معًا على النار مع الاستمرار في التحريك بالملعقة.
2. نترك مزيج الماء مع الليمون على نار شعلتها متوسطة لمدة عشرين دقيقة، أو عندما تريه أصبح مستويًا.
3. نغلق على النار بعد تلك المدة، ثم نتركه قليلًا حتى يبرد ونقوم بتصفية الليمون من الماء.
4. نخلط باقي المقادير التي تم ذكرها من سكر، وملح، والكركم، والغارام ماسالا في وعاء كبير.
5. نضع الليمون المصفى في برطمان، ولكن ليس بلاستيك بل زجاجي، ونضيف إليه الفلفل الحار حسب رغبتك.
6. نضيف مزيج الماء، والسكر، والملح فوق المقادير الموجودة في البرطمان، ثم نضع زيت الزيتون عليهم.
7. نغلق البرطمان الزجاجي جيدًا، ونتركه لمدة لا تقل عن أسبوع حتى يتم تخليله.

فوائد المخللات

يتناول العديد من الناس المخلل لفتح شهيتهم، وهناك العديد من الفوائد للمخللات بجانب أنها تعمل كفاتح للشهية، فتابعوا معنا في هذه الفقرة لمعرفة ما هي فوائد أنواع المخللات المختلفة:

• تساعد على محاربة العديد من الأمراض والمشاكل الصحية؛ لاحتوائها على مضادات للأكسدة.
• تقلل من الإصابة بالأمراض مثل أمراض السرطان وأمراض الجهاز التنفسي وبالذات مخلل الخيار؛ لاحتوائه على نسبة كبيرة من البيتا كاروتين.
• تساعد على حماية الكبد.
• تنظم مستوى السكر في الدم.
• تعالج تشنجات العضلات والتقلصات.
• تخفف قرحة المعدة، ولكن التي تأتي نتيجة الحموضة.