كيفية سلق اللحمة وطرق إعدادها بطريقة شهية لأسرتك؟

تواجه بعض النساء عند سلق اللحمة عدد من المشاكل، وتسأل عن كيفية سلق اللحمة لتصبح ناضجة، لذلك سنتحدث عن كل ما يخص سلق اللحمة. إذا كنتِ مبتدئة في المطبخ فتابعي قراءة هذا المقال في موقعك مفاهيم لتعرفي كيفية سلق اللحمة، حيث يمكنك ابتكار الكثير من الوصفات لصحة أسرتك في كل يوم جديد.

للنشر

واتس اب شارك غرد شارك

جدول المحتويات

• فوائد اللحمة
• طرق إعداد اللحمة
• أهمية سلق اللحمة
• سلق اللحمة
• طريقة سلق اللحمة
• كيفية سلق اللحمة؟
• ملاحظات هامة عند سلق اللحمة

فوائد اللحمة

تعد اللحوم الحمراء غذاء لا غنى عنه؛ حيث أنها تحتوي على العناصر الغذائية الأساسية التي يحتاجها الإنسان، لذلك فاللحمة طبق أساسي يجب تناوله على الأقل مرة أسبوعيًا، ومن فوائد اللحم أنه:

• يحتوي على نسبة عالية جدا من البروتين، الذي يحتاجه الجسم.
• تمد اللحوم الجسم بالطاقة
• تضم اللحوم الحمراء مجموعة من المعادن على سبيل المثال لا الحصر: الكالسيوم (مهم جدا للعظم ونمو العضلات) والبوتاسيوم
• كما أن من فوائده أنه تستطيع طبخ بجانبه أصناف متنوعة من الخضروات والأكلات، حيث أنه من الصعب إعداد الطعام بدون اللحم، فشربة اللحمة المسلوقة على سبيل المثال تدخل في أغلب الأطعمة.

طرق إعداد اللحمة

ومن الممكن أن تعد اللحمة بأكثر من طريقة، وكل إنسان يمكنه أن يبتكر في اللحم، ومن أشهر هذه الطرق:

سلق اللحمة:

• وهذه من أسهل الطرق وأشهرها كما أن الأغلب يجيدون سلق اللحمة، ونحن هنا سوف نشرح كيفية سلق اللحمة ليتمكن الجميع فعلها.
• كما أنه هذه الطريقة صحية جدا على عكس عدد من الطرق الأخرى، بجانب أن هذه الطريقة توفر الشوربة التي تستخدم في طهي عدد كبير من الأطعمة، أو من الممكن شورب الشوربة بمفردها فلها فوائد عديدة مثل فوائد اللحمة.

شوي اللحمة:

• برغم أن اللحمة المشوية لذيذة وصحية جدا، إلا أنها طريقة صعبة ولا يتمكن الجميع من فعلها أو تسوية اللحمة جيدا عند شويها؛ لذلك سلق اللحمة هو أفضل وأسهل خيار لها.

قلي اللحمة:

• وهي طريقة لا يجيدها الكثير من الناس كما أنها ليست صحية؛ حيث أن الزيوت التي تدخل لقي اللحمة غير مفيدة وتسبب أمراض كثيرة.

اللحم المفروم:

• واللحم المفروم له أكثر من طريقة ويدخل مع الكثير من الأطعمة، كالمكرونة والكفتة وطواجن الطعام المعد في الفرن والبرجر والحواوشي، وغيرها من الطرق التي لا تعد ولا تحصى. فاللحمة المفرومة في المنزل لا غنى عنها، لأنك تستطيع أن تبدع بها وتعد الكثير من الأطباق اللذيذة والتي سيقبل عليها الصغار بكل حب.

أهمية سلق اللحمة

سلق اللحمة له أهمية كبيرة من حيث النكهة، الفوائد الصحية، والعوامل المتعلقة بالطهي المثالي، وإليك بعض الفوائد الرئيسية لسلق اللحمة:

1. الحفاظ على النكهة والاحتفاظ بالعصارة

• النكهة الغنية: سلق اللحمة يسمح للمرق بامتصاص النكهات الطبيعية من اللحمة والتوابل، مما يضيف طعمًا غنيًا وعميقًا للأطباق.
• احتباس العصارة: السلق يساعد في الاحتفاظ بالعصائر الطبيعية داخل اللحم، مما يجعله طريًا ولذيذًا.

2. سهولة الهضم

• تحطيم الأنسجة: السلق، خاصة عندما يتم على نار هادئة لفترة طويلة، يساعد في تحطيم الأنسجة الضامة في اللحمة، مما يجعلها أكثر ليونة وسهولة في الهضم.
• المناسب للأطفال وكبار السن: اللحمة المسلوقة أسهل في المضغ والهضم مقارنة باللحمة المشوية أو المقلية.

3. الفوائد الصحية

• تقليل الدهون: عملية السلق لا تتطلب إضافة دهون أثناء الطهي، مما يقلل من الدهون المشبعة التي يمكن أن تضيفها طرق الطهي الأخرى.
• استخلاص العناصر الغذائية: السلق يسمح بإطلاق الفيتامينات والمعادن من اللحمة إلى المرق، مما يجعل المرق غنيًا بالمغذيات مثل الحديد والزنك.
• سهولة الهضم: السلق يقلل من التصاق البروتينات الدهونية باللحمة، مما يجعلها أسهل للهضم مقارنة بطرق الطهي الأخرى التي يمكن أن تحتفظ بالدهون في اللحم.

4. تنعيم اللحم

• السلق على نار هادئة يساعد في تحطيم الأنسجة الضامة، مما يجعل اللحم طريًا، خاصة في القطع التي تحتوي على الأنسجة الليفية مثل الرقبة أو الساق.
• اللحم المسلوق يظل طريًا ويصبح مناسبًا لاستخدامه في أطباق أخرى مثل الشوربات، الحساء، أو الحشوات.

5. طريقة طهي منخفضة الحرارة

• السلق هو طريقة طهي منخفضة الحرارة، مما يساعد في الحفاظ على خصائص اللحم الطازجة مع تقليل فقد الفيتامينات أو العناصر الغذائية التي قد تحدث عند الطهي بدرجات حرارة عالية.
• يعتبر السلق مثاليًا لقطع اللحم الأكثر قسوة والتي تحتاج إلى طهي طويل حتى تصبح طريّة.

6. تقليل الروائح غير المرغوب فيها

• سلق اللحمة يساعد على التخلص من بعض الروائح القوية أو الزفرة التي قد تكون موجودة في بعض القطع.
• يمكن بسهولة إزالة الزفرة بعد بداية السلق، مما يجعل الطعم أفضل وأكثر نقاءً.

7. تعزيز التنوع في الطهي

• يمكنك استخدام اللحمة المسلوقة في العديد من الأطباق مثل الشوربة، الحساء، السلطات، أو حتى مع الأرز أو المعكرونة.
• السلق يوفر أساسًا لعديد من الأطباق التي يمكن تحضيرها بشكل صحي وسهل.

سلق اللحمة

سلق اللحمة بطريقة صحيحة يضمن الحصول على طعم لذيذ ونسيج طري، إليك طريقة سلق اللحمة بشكل مثالي:

المكونات:

• قطع لحمة (يفضل أن تكون قطعاً تحتوي على العظم، مثل لحم الرقبة أو اللحم العظمي للحصول على نكهة غنية).
• ماء (للتغطية).
• ملح (حسب الذوق).
• بهارات: فلفل أسود، وورق غار، قرفة، وحب هيل (اختياري).
• بصل (مقشر ومقطّع إلى نصفين).
• خضروات (اختياري): جزر، كرفس، بطاطس.

طريقة التحضير:

1. غسل اللحمة: اغسل اللحمة جيدًا تحت الماء البارد لإزالة أي شوائب.
2. غلي الماء: ضع اللحمة في قدر كبير وأضف كمية كافية من الماء لتغطية اللحمة بالكامل، وضع القدر على نار متوسطة.
3. إزالة الزفرة: بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان، سترتفع الزفرة (رغوة بيضاء) إلى السطح، واستخدم ملعقة لإزالة هذه الزفرة جيدًا، ثم خفف النار.
4. إضافة التوابل: أضف الملح، الفلفل الأسود، ورق الغار، والقرفة، والهيل إلى القدر، ويمكن إضافة البصل والخضروات حسب الرغبة لإضفاء نكهة.
5. السلق على نار هادئة: اترك اللحمة تغلي على نار هادئة لمدة تتراوح بين 1.5 إلى 2.5 ساعة، حسب نوع القطعة وحجمها، ويمكنك التأكد من نضج اللحمة عن طريق اختبار tenderness (النعومة) باستخدام شوكة.
6. التحقق من النضج: عندما تصبح اللحمة طريّة، يمكنك اختبارها باستخدام شوكة أو سكين. إذا كانت تتفتت بسهولة، فهذا يعني أنها ناضجة.
7. إضافة الخضار: إذا كنت تود إضافة خضروات مثل الجزر أو البطاطس، يمكنك إضافتها بعد حوالي ساعة من السلق. هذا يسمح لها أن تنضج دون أن تصبح مهروسة.
8. التقديم: بعد أن تنضج اللحمة، يمكنك تصفيتها أو تقديمها مباشرة مع المرق والخضروات.

طريقة سلق اللحمة

• قبل الحديث عن طرق سلق اللحمة سوف نتحدث أولا عن أمور يجب فعلها قبل سلق اللحمة وأيضا أمور يجب ملاحظتها لتصبح طباخ ماهر في سلق اللحمة.

أمور يجب مراعاتها قبل سلق اللحمة

• اشتري اللحم من مكان موثوق به، وتأكدي من وجود ختم المذبح عليها.
• قد تتأخر اللحمة في التسوية وهذا مؤشر على أنها لحمة لعجوز، لذلك يفضل أن تتعاملي مع جزار أمين يقوم بشراء اللحوم الجيدة.
• غسل اللحمة بالماء البارد ولا يرشح أبدا غسله بالماء الساخن؛ لأنه من المحتمل أن تقوم الماء الساخنة بتغير لون اللحم.
• قومي بوضع اللحمة في طبق به ماء بارد وضيفي القليل من الخل والملح، والسبب في ذلك أن الملح يخلص اللحم من الدم الذي يوجد بها، والخل يساعد على تسهيل عملية السلق.

ملاحظة:

هذه الخطوة اختيارية ويمكن الاستغناء عنها بتقطيع اللحم قطع صغيرة الحجم أو متوسطة الحجم وغسله جيدا بالماء فقط، ووضعه في كمية مناسبة من الماء فقط على نار عالية، وتابعيه حتى ينضج.

• يجب أن يكون لديكِ سكين حاد لتستطيعي تقطيع اللحمة بسهولة، لكن احترسي عند استخدام السكاكين ولا تقربيها إلى أصابعك ويفضل أن تقوم بتقطيع اللحمة على شيء مسطح كالرخامة أو القطاعة.
• عند وضع اللحمة في الماء على النار لا تقومي أبدا، بإضافة الملح لآن الملح سيجعلها لا تنضج.

كيفية سلق اللحمة؟

يمكننا توضيح إجابة سؤال كيفية سلق اللحمة من مقادير وطريقة تحضير من خلال الآتي:

المقادير المطلوبة لسلق اللحمة:

1. كيلو لحمة (مغسول بالماء جيدا ) يمكنكِ تقليل أو زيادة كمية اللحمة والمقادير على حسب رغبتك، ولكن راعي أن تتناسب المقادير كلها معا.
2. خمس ورقات لوري أو ثلاثة وإذا كنتِ لا تحبيها فيمكنكِ الاستغناء عنها، ولكنها تعطي اللحمة والشوربة مذاق آخر.
3. مرقة دجاج (هذه الخطوة اختيارية) حيث يفضل البعض وضع مرقة الدجاج على شوربة اللحم لتعطيها طعم مميز بينما هناك الكثير لا يحبون مرقة الدجاج على شوربة اللحم، فقبل وضع أي شيء على طعامك تأكد إذا كنت تحبه أما لا وهل هو ملائم لذوقك أو لا، ولا تفعل أي شيء بدون تفكير وتأني.
4. بصلة صغيرة، إذا كنتِ لا تحبين البصل أو لديكِ مشاكل في القولون فيمكنك وضع قطعة صغيرة أو عدم وضع بصل نهائيا.
5. حبة طماطم صغيرة.
6. ملح على حسب الذوق.

ملحوظة:

يوضع الملح بعدما تنضج اللحم جيدًا؛ لأنها إذا تم وضع الملح قبل أن تنضج اللحمة جيدا فإنه سيبطأ من سرعة نضج اللحمة كثيرا.

طريقة تحضير المكونات:

• يتم وضع اللحمة في القدر المخصص لها وتوضع الماء معه بحيث تغطي الماء اللحم، ولكن لا تبالغي في كمية الماء.
• وضعها على أعلى نار في البوتاجاز
• ونضيف إليها المقادير السابقة ماعد الملح، ويمكن إضافة ربع ملعقة صغيرة من القرفة أو عود القرفة على حسب الرغبة.
• نقوم بإزالة الريم الذي يظهر على سطح الماء باستخدام ملعقة نظيفة، ولا نمل من تكرار هذه الخطوة.
• إذا نقصت كمية الماء كثيرا فيمكن إضافة القليل من الماء أو الكمية المناسبة لتسوية اللحم.
• عندما يتبقى قليلا على اللحم حتى ينضج نقوم بإضافة الملح حسب الرغبة ثم نغطي القدر حتى تستوي اللحمة.
• ثم نغلق النار وتستطيعي أكلها بهذه الحالة أو وضعها على طعام آخر كالخضار لتأخذ طعم الخضار والخضار يأخذ من طعمها، كالبامية والفاصولياء واللوبيا والسبانخ والبطاطس.

ملاحظات هامة عند سلق اللحمة

من أم الملاحظات المهمة التي من الممكن أن تساعدك على سلق اللحمة بطريقة أفضل ما يلي:

• في حالة إذا كان لحمك مجمدا فقومي بإخراجه من الفريزر وتركه في الهواء العادي وهو في كيسه حتى يذوب الثلج ويصبح اللحم أقل برودة ثم غسله بالماء وتنفيذ نفس الخطوات السابقة.
• عند إخراج اللحم المجمد من الفريز وعندما يذوب الثلج نلاحظ وجود دم مختلط بالماء لا تقلقي فهذا أمر طبيعي، قومي فقط بوضع اللحم في وعاء حتى لا يتلوث المكان وتضطري إلى تنظيفه.
• لا تضعي اللحمة او الشوربة في الثلاجة وهي ساخنة بل انتظري حتى تبرد وقومي بوضعها في الثلاجة.
• اللحمة والشوربة لا تظل في الثلاجة فترة كبيرة، بل يمكنها أن تتحمل الثلاجة يومين على الأكثر ثم تبدأ رائحتها بالتغير؛ لذلك إذا كنتِ لستِ بحاجة إليها فقومي بالاحتفاظ بها في الفريزر.
• الفريزر يمكنه حفظ اللحمة المسلوقة والشوربة لفترة طويلة قد تصل إلى شهور، ولكن تأكدي أولا من أن الفريزر الخاص بك جيد، وافحصيها باستمرار للتأكد من سلامتها.
• قومي بتسوية اللحمة جيدا؛ حيث أن تناول اللحم الغير ناضج تماما يسبب أمراض، فاللحم الغير ناضج يحتوي على بكتيريا.